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■顏色雪白的窩巴非常香脆，與蟹粉軟糯的口感成強烈對比。78元（a）
文：馮婷婷 攝：潘政祈
踏入農曆六月，蟹逐漸變得豐厚肥美，尤其是蟹膏，更是甘香幼滑，令人欲罷不能。其實蟹不但鮮甜美味，烹調煮法也很多樣化，無論是單吃蟹膏，抑或香炒、醬焗原隻蟹，同樣甘香味濃。
金光燦爛 六月黃
要數時令靚蟹，於農曆六月出產的毛蟹（俗稱六月黃）是必然首選。體型較細小的毛蟹其實是年幼的大閘蟹，豐腴的蟹膏配合鮮甜的蟹肉，與大閘蟹無異，不過卻可於農曆六月率先一嚐滋味，大飽口福。
王家沙今年亦推出多款六月黃菜式，為保證毛蟹的質素，集團特別於上海自設養殖場，然後直接空運抵港，再由師傅即拆即煮，格外新鮮。蟹粉以薑茸略為爆香，再以上湯及胡椒調味，既可帶起蟹粉鮮甜的味道，亦有去除腥味的效用。
為免糟蹋如此高質素的材料，所以師傅炮製了這款矜貴的鮮拆蟹粉魚翅撈飯，底層是以雞蛋炒香的炒飯，加上用上湯灼熟的勾仔翅及招牌蟹粉，香濃滋味。
至於蟹粉撈河則用上軟滑薄身的潮州河粉，以上湯略灼後瀝乾水分，然後伴以蟹粉同吃。行政總廚梁輝群表示，這個蟹粉特別加了上湯烹煮，比一般的蟹粉濕潤，吃起來不會太乾。
喜歡香口一點，則可選擇鮮拆蟹粉窩巴。窩巴先以粘米及泰國香米混和煮成飯焦，切成四方形後再炸香，然後伴上約2襾的蟹粉同吃。蟹粉豐富的膏油徐徐浸入窩巴之中，將雪白的窩巴染得橙黃，味道既香濃又軟糯，非常惹味。
招牌菜式的醬燒毛蟹年糕是小記的至愛，2隻約2襾的毛蟹以秘製的醬汁炒香，加上大量蟹粉調味，味道非常香濃。至於本來清淡的上海年糕，則隨着慢炒吸收了秘製醬汁及蟹的鮮味，而且頗有嚼勁，愈加咀嚼味道愈濃。
自家製蟹粉菜
為了讓大家無時無刻都可品嚐蟹粉滋味，王家沙今年推出外賣裝，並附有自煮食法小貼士，方便體貼。梁師傅親自示範其中兩款簡單易做的菜式，包括鮮拆蟹粉多士及鮮拆蟹粉公仔麵，用料做法都很簡單，不必張羅勞碌。
烹煮蟹粉多士只需先將蟹粉加熱，然而以鹽、胡椒及薑汁調味，再塗上多士即可。而炒公仔麵則先將公仔麵煮熟並瀝乾水分，然而將麵再下鑊烹煮，期間可隨意加入調味粉，最後加入蟹粉及調味即成。
（a）王家沙（太古城店） 電話：2560 3668
（b）喜記廚房（駱克道） 電話：2575 7565
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