肉桂活血 柚皮化痰

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　■柚皮可化痰祛濕，多吃補而不燥。鮑汁野菌角扣柚皮　98元（a）

　藥材種類繁多，若與體質不合，可能弄巧反拙，所以黎師傅選用性質較溫和的藥材，如肉桂，可通血脈、鎮痛，更有殺菌作用，配合香葉八角，扣燜肥瘦適中的三度排超過1小時，味道濃郁，口感軟腍。

　另一道鮑汁野菌角扣柚皮則甚花功夫，黎師傅表示柚皮當造時間只有6月份，為令大家可以隨時享用，會先將當造柚皮處理保存。處理過程繁複，要將柚皮浸泡水中，然後瀝乾再浸水，循環3日，每日3次，才可去除柚皮原本的苦澀味，烹飪時再加上鯪魚、蝦米等煮5至6小時，令柚皮入口即鬆化，且富於魚鮮味。