一、花膠用清水浸發,以薑及蔥,汆水備用;
二、南北杏加清水兩杯放攪拌機內,打成杏汁,隔清杏仁渣,留杏汁備用;雞洗淨,去雞皮,備用;
三、將杏汁、花膠、金華火腿、雞及兩片薑放入燉盅內隔水燉3小時,以少許鹽作調味,即成。