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■西班牙第一廚神為求創新，決定閉關兩年。 法新社
西班牙「廚神」、分子美食學權威阿德里亞前天宣布，從2012年起「閉關」2年，由他主理及連續4年名列全球100大餐廳之首的El Bulli，將於2012年和2013年暫停營業，好讓他創造完美的新食譜，和編製一本美食百科全書。
阿德里亞在馬德里一個國際烹飪年度大會上，宣布「閉關」。47歲的阿德里亞面露疲容，他表示，一天工作15小時，以現有工作模式實在難以有新創意。他說：「El Bulli並非關閉，那2年也不是休息，而是投身於思考、計劃，並為接着數年的新形式作準備。」
阿德里亞承認，這一決定意味El Bulli將失去《米芝蓮》3星餐廳的評級。該餐廳去年獲806名廚師、食評家和行家投票，連續第4年成為全球100家餐廳之首，2010年已全年預約爆滿，部分食客早在數年前訂位，每人消費約230歐元(約2,512港元)。
閉關期間，El Bulli仍以研究實驗室運作。阿德里亞是分子料理始祖，把化學理論應用於煮食上，將食物的分子結構重組，創造出的前衛食譜，包括蠔蛋白脆餅、熱雪榚、菜汁棒棒糖和鵝肝雪糕等。這種創新烹飪方法遭同行西班牙名廚聖瑪麗亞批評，稱他使用大量凝膠劑、乳化劑等，並不健康。
對於阿德里亞的閉關，曾被稱為「世紀廚神」的羅比雄表示支持。羅比雄坦言，獲評世界第一的主廚，面對巨大壓力，他本人早前亦告別了廚房生涯去尋找幸福。 ■綜合外電消息/路透社
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