 放大圖片
■參賽者要在限時內沖４杯拉花圖案的咖啡外，還要另沖8杯予評判品嚐。 本報記者馬梓皓 攝
【本報訊】(記者 馬梓皓)那邊廂的國際「金茶王」誕生，這邊廂的香港「咖啡大師」亦將於下月出爐。Grand Barista Championship咖啡師大賽香港區賽事昨日展開初賽，26位參賽者施展渾身解數，爭奪晉級機會，向膺任「咖啡大師」的目標出發。原來沖一杯濃郁的咖啡絕對是一門高深學問，上屆賽事冠軍郭翠嬋分享沖咖啡竅門，她表示，從挑選咖啡豆至水溫控制，甚至挑選的咖啡杯，都會影響咖啡味道，每個環節要一絲不苟。
要沖一杯美味的咖啡，首要挑選優質的咖啡豆，郭翠嬋指出，不同產地和品種的咖啡豆都會沖出不同味道，如坦桑尼亞咖啡豆的味道較酸，而印尼咖啡豆味道較濃，配搭不同產地的咖啡豆便會沖泡出不同的味道，故要多飲多試，才能了解咖啡豆的特點。
時刻重細節 質量要穩定
另外，磨粉過程也絕不能馬虎，如果磨得太粗，咖啡味道太淡；相反，太幼的話則會過苦。此外，其餘小細節都要嚴格控制，例如咖啡最好保持攝氏85度、咖啡從咖啡機過濾的速度適中、味道較濃的咖啡應該選用陶器杯子，味道較淡則適宜選用瓷器杯子等。她認為，好的咖啡師除了要時刻注意細節，穩定性亦相當重要，「我們一定要保持每一杯的咖啡都有一定的質量，一杯沖得好並不代表全部都好。」
選港區代表 爭赴意決戰
是次賽事將從咖啡口味、外觀、沖調技巧，甚至整潔程度作評分標準，參賽者須於12分鐘內分別沖調4杯濃縮咖啡、4杯牛奶咖啡和4杯拉花圖案的咖啡讓評判品嚐。賽事初賽昨日起一連兩天舉行，決賽將於下月7日在灣仔會議展覽中心舉行，冠軍得主將代表香港到澳洲出席亞太區賽事，勝出者將安排到意大利跟世界各地的高手爭逐「終極咖啡大師」寶座。
|
放大圖片
