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■菊花瑤柱桂魚羹 HK$48
「春光似海，盛世如花。」鮮花為春夏季都帶來無限生氣，中國從古時起已有「以花入饌」之習慣，武則天與蘇東坡不約而同對松花情有獨鍾；現代科學家則發現花卉中蘊含蛋白質及維他命等對人體有益的元素，時至今日，花饌更趨多元化，在香港中西餐廳的餐牌，都不難發現「花蹤」。最近，筆者在又一城發現了多間食肆以花饌為題，推出多款冷盤、前菜、熱葷、甜品及特飲的花饌，口味清新之餘，更為食物帶出另一種鮮味。文︰吳綺雯
充滿暖意的春夏，四處彌漫著清馨的花香。能將清新芳香融入菜餚之中，配以廚子匠心獨運的烹調及設計，呈獻一道又一道心思花饌，讓你體驗精緻、矜貴的清新滋味。
中菜花饌 有營之選
一向以來，中菜給人的感覺都是較為肥膩、重味精，但原來加添花卉作食材，反而令菜式賣相更討好之餘，花卉中蘊含的蛋白質及維他命，對人體又有益處。所以，不少中菜食肆都推出花饌菜式，如以巧手精湛的廚藝見稱的翰騰閣酒家，其菊花瑤柱桂魚羹，在羹上放置一瓣一瓣菊花，營造出一朵菊花，賣相吸引之餘，食材豐富，包括新鮮桂魚肉、瑤柱及竹笙等，拌以鮮菊花同吃，味道清新。
另一間擁有非一般的中菜飲食體驗，卻保留著中國菜式原味—八月花餐牌內有款式多多、份量適中的風味小碟，除健康的蔬菜及豆腐的選擇，亦供應不同種類的茶款，還有女士們不容錯過的精緻甜點。今次八月花的茉莉花脆糖布甸，一款甜品可品嚐兩種風味。除了充滿蛋香的原味脆糖布甸外，大廚更特別以茉莉花入饌，炮製出茉莉花味脆糖布甸，散發淡淡花香，更配以新鮮水果，清新又健康。
而以上海總店頂級師傅的手藝烹調的王家沙，其清炒河蝦仁是傳統上海菜式，配以清新的鮮百合，更適合春夏品嚐。另外，匯集中國南北風味菜於一身的又一棧，亦是以上海菜最為出色，其酒釀麻沙小丸子，南瓜味的小丸子包著香濃芝麻餡料，配以酒釀及桂花糖，芳香在舌間久久不散。
開胃飲品 花花世界
一杯飲品內藏有片片花卉，花卉在杯中開放，極為吸引。福茗堂茶莊開花茶乃工藝茶之一種，除了帶給你視覺及味覺的驚喜外，開花茶也有各種健康好處，如延緩衰老細胞，提高免疫力等。
而rice paper將「現在式」的越南飲食文化引進香港，重新整合，創造出獨一無二，但同時又滲透者脫俗的越南風味菜式，其紫羅蘭青檸梳打，本來就沒有什麼特別，但加添了紫羅蘭，令梳打帶有丁點紫羅蘭芳香。幽香的紫羅蘭汁，混入青檸汁及梳打，最適合春夏飲用。
日式料理 花饌賣相
日本料理要以花入饌，的確有難度，但筆者也不難發現，她們喜歡以花為賣相，如市川日本料理花之戀刺身，三文魚片有如盛放的花朵，配合芒果的甜，魚子的鮮及菊花碎的芳馥，讓人心醉。而板前回轉壽司親子卷亦同樣設計成朵朵花卉，鮮甜三文魚拼砌成秀麗的玫瑰花，上面一層是爽口、清新又矜貴的三文魚子。
南洋西餐 香味清新
香蕉大家吃得多，香蕉花吃過沒有？今次藍納泰創製的香蕉花海鮮沙律，雜錦海鮮及沙律菜中拌入清新甜蜜的香蕉花絲，帶來陣陣涼意，極為新鮮，同時又能帶出蝦的鮮味，令泰菜神髓及創意特色互動。
皇后飯店的粉紅玫瑰香燒雞，醬汁由雞骨及玫瑰花熬製而成，為鮮嫩的巴西雞扒添上芬芳，同時亦保存了真正俄羅斯風味，香味十足。
若大家要尋花蹤，盡在又一城的「花．心思」飲食指南。
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