廣州餐飲業缺工10萬

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　■廣州市4萬多有證餐飲業用工缺口有10萬人左右。網上圖片

　香港文匯報訊　(實習記者 李叢書 廣州報道)食在廣州。以粵菜為主的廣州飲食和廣式服務，一早揚名天下。然而，這塊金字招牌，如今卻面臨缺工的隱憂。根據廣州市餐飲協會的不完全統計，2011年以來，廣州市4萬多有證餐飲業用工缺口已經達到三成以上，粗略估計最高峰的缺口有10萬人左右。「用工荒」對於廣州餐飲業已經成為常態。

切菜廚工最難招

　「食客感到上菜慢，不僅僅是服務員減少了，還有一個很重要的原因是廚工少了。」做了十幾年廚房的華哥在芳村一間海鮮酒樓做切菜工，他告訴記者，現在大廚不缺人，但基層工種「切菜的廚工」最缺人手。

　華哥介紹，廚工的大量工作就是加工海鮮給廚師現炒。以前有近10個廚工，去年底廚工漲了200元工資，但是老闆為了維持總成本不變，立即減員至6人。「但人手緊缺服務質量必然下降，生意就更差，這是個惡性循環。」華哥說，自己在廚房工作了十幾年，餐廳廚工向來最難招，身水身汗很累，工資又不高，漲了工資才1,600元，所以流動性很大，廚工少酒樓出品就會受影響。

下半年招工或更難

　一名不願透露姓名的星級酒店餐飲管理人士認為，這是市場發展下出現的正常現象，餐飲企業也會調整相應的用人策略，「以前可能追求『平靚正』，而現在則要強調企業文化，設定好企業標準。」現在的主流問題是難請人，所以很多企業需要從內部投入更多去維持服務質量，維持品牌的持久性。

　廣州市人力資源市場服務中心主任張寶穎接受採訪時表示，雖然上半年的人力資源市場總體分析數據還沒有出來，但是據他判斷，求人倍率約在1.2到1.3之間，也就是平均1.2到1.3個崗位有一個勞動力供給。而根據廣州勞動力市場的特點，下半年求職者一般比上半年少，求人倍率將在下半年趨高，預計全年的求人倍率在1.3到1.4之間。他預計餐飲企業用工難的現象不僅不能很快緩解，甚至可能更加嚴峻。