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酒樓過節貴10% 晚市旺場做兩輪


http://paper.wenweipo.com   [2011-09-12]     我要評論
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 ■中秋節臨近,不少家庭昨趁周日假期到酒樓晚膳提早慶祝。

 香港文匯報訊 (記者 曾雁翔) 不少市民喜歡到酒樓食肆用膳「做節」,今年一家大小到酒樓過節,同樣要受加價之苦,酒樓中秋套餐普遍較去年貴3%至10%。但加價無礙銷情,各間酒樓依然大收「旺場」,部分酒樓的晚市要做兩輪生意,始能應付需求。香港餐飲聯業協會估計,受食材成本上漲影響,今年中秋節「旺丁不旺財」,中秋期間全港酒樓食肆每日收益3億元,利潤卻較去年稍遜2%、3%。

餐飲業:成本漲 利潤或跌3%

 香港餐飲聯業協會會長黃家和指出,今年中秋節晚市雖然暢旺,但由於成本上漲,即使加價亦難以追上成本升幅;加上近期股市樓市欠佳,顧客消費未必如以往般闊綽,估計中秋期間全港餐飲業日收3億元,但利潤可能較去年跌2%至3%。

x福樓集團執行董事黃傑龍指出,今年中秋節酒樓經營成本較去年同期上升35%,餐牌訂價較去年貴約10%。當中食油、老虎斑和魚翅來貨價上升60%,乾瑤柱更貴了85%,部分菜式需要將貨就價,例如將日本瑤柱,改為美國或澳洲較小的瑤柱,或建議客人改吃鮮鮑魚。他表示,7月份通脹數據中,外出用膳以外的食品價格按年升幅達10.7%,而外出用膳升幅為5.5%,對於「做節」預算較為充裕的家庭,外出用晚飯可能比在家煮食更加划算。而旗下酒樓預約情況良好,黃大仙、觀塘和天水圍這些住宅區的分店早在8月底訂座已經爆滿,因此他對今晚生意有信心,估計營業額較去年增加10%。

 聯邦酒樓集團董事副總監督鍾家寶表示,今天中秋晚市暢旺,相信能夠做到兩輪生意。而整個餐飲業面對食材來貨價上升的壓力,今年該酒樓會加價3%至5%,亦會更改菜式組合,避免使用加幅較大的材料,例如將漲價近1倍的乳豬全體,改為乳豬拼盤。

 鴻星集團發言人表示,為了吸引顧客,酒樓推出「2輪優惠」,在晚上8時後入席,可以8折享用原價每圍2,890元的魚翅鮑魚宴;如想「豪食」的客人則可選擇每位500元的黃油蟹宴,豐儉由人。發言人指,由於各種食材升幅驚人,酒樓選用了不同材料代替,減輕通脹的衝擊,例如以澳洲鮑魚代替南非鮑魚,用黃金鴨代替豬肉菜式。而今年旺區的預訂情況不俗,相信今日晚市可以做兩輪生意。因應通脹,酒樓今年套餐每圍平均較去年貴100元,料顧客人均消費約300元。

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