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■相處時間雖不長，同事們仍親切稱呼洪焯榮為「榮叔」。郎艷林 攝
表面上餐廳迅速打開了市場，獲得了貴陽人對於港式餐飲的認可。但是，榮叔坦言，相比其他分店，貴陽店能有今天的效果已頗費周折、付出了大家不少的心血。
倣貴菜調口味 茶記不覺稀奇
貴州地處雲貴高原，氣候濕潤，當地人喜食酸辣的菜。粵菜的清淡一度很難在此佔據多數人的市場，再加之當地經濟相對落後，茶餐廳雖已很平價，但普通人也消費不起。更為重要的是，新記還未開業前，當地已有不少茶餐廳入駐，但大多是當地人所開，廚師也多是粵菜師傅，而且烹飪多倣照當地口味進行調整，最終造成當地人並不覺得茶餐廳稀奇，粵港人又覺得不地道的「尷尬局面」。
基於這樣的調研，榮叔意識到了地道和正宗港味對於貴陽市場尤為重要。開業之初，榮叔便帶着自己的廚師團隊走遍貴陽所有的茶餐廳，一是去品嚐他們的口味，第二是邀請他們到自己的店裡來試吃，以決斷出誰家的更正宗和地道。
今年9月初，一位在貴陽經商多年的香港人在朋友推薦下，來到了餐廳消費。在得知其身份後，榮叔便親自詢問他對奶茶口味的評價，這位對絲襪奶茶深有研究的客人比較挑剔地說出了種種不地道。為了迎接這位客人，榮叔最終為其連換了18杯，才讓其肯定了新記的地道港味。
事後，榮叔告訴記者，這一趣事也充分說明了做地道港味的重要性。「粵港在貴州的人對茶餐廳情有獨鍾，從他們口中你才能知道什麼樣的口味最地道。但是兩地環境不一樣，尤其是食材，所以我們都堅持這裡不能替代的食材，一定要從香港及海外調運過來。」
正是這種近乎偏執地堅信地道源自港人評價的做法，茶餐廳雖開業不久，就已贏得了在貴陽的粵港人士的認可，目前這部分人，也成了「新記」在貴陽發展的保證。
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