■小松本太太Coco
娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。
早前到上海米芝蓮推介的唯一素食餐廳品嚐了一頓很精緻的素菜，從中取得靈感，回家做出了素揚蓮根及腰果沙律，把蓮藕做成外形及食味都像糖醋小排似的，米芝蓮的用餐經驗讓我開竅的另一方面是同一款食材，不同的刀法切割做出來的料理風味竟然迥然不同，依樣畫葫蘆做了腰果沙律，秋來秋去的季節，最心心念念的是在香港某街的煲仔飯，深秋立樓頭的時候，以香味獨特的當造舞茸做出另一種風味的煲仔飯來配合這個拷貝米芝蓮的素食介紹。
舞茸飯
材料︰舞茸1/3包、珍珠米2杯、水2杯、紫菜適量、鹽適量
製法︰
1. 舞茸去除根部，用手撕成小瓣﹔
2. 米洗淨後放入鍋內，加入舞茸及鹽﹔
3. 適量拌勻後注水，蓋上鍋蓋以中至大火加熱﹔
4. 水沸後轉弱火煮20分鐘熄火﹔
5. 熄火後待5分鐘以紫菜裝飾即成。
素揚蓮根
材料︰蓮根1節、油適量、意大利陳醋適量
製法：
1. 蓮根洗淨去皮後縱切成4大件﹔
2. 用刀背或木匙將大件蓮根拍碎﹔
3. 燒熱鑊、下油、放入蓮根炒勻後加入意大利陳醋調味即成。
腰果沙律
材料︰生菜1/2個、蕃茄1個、焗腰果1/2杯
調味︰日本醬油2湯匙、麻油2湯匙、醋2湯匙
製法︰
1. 生菜洗淨，用手撕碎放沙律盆內﹔
2. 蕃茄切口大﹔
3. 將1/4杯焗腰果放入食物袋內用木匙敲碎﹔
4. 原粒腰果及碎腰果撒在沙律上﹔
5. 日本醬油、麻油及醋拌勻成沙律汁即成。