每年這個時候，初春的日本滿城櫻花飛舞，粉紅、皙白花瓣滿佈地上，日本人總愛到公園或寺院席地而坐，一面觀賞櫻花（日語：「花見」），一面品嚐美點。來自京都的日籍總廚苗加昌彥師傅以櫻花及日本時令食材入饌，創作出多款色彩絢麗奪目的精緻美點，讓身處香港的食客「日以繼夜」感受漫天櫻花綻放的大和春日氣息。
文︰吳綺雯
櫻花午餐 富藝術美感
在3月及4月份，千禧新世界香港酒店日本餐廳嵯峨野將在3月及4月份推出期間限定的賞櫻御膳--「『花見』櫻花特色午餐」及「櫻花懷石套餐」。
首先，「花見」櫻花特色午餐每位收費為HK$350，主力推介有賣相精緻如藝術品般的雜錦季節拼盤，當中集合了西京醬燒銀鱈魚、日式煎蛋卷、小糯米糰、火炙帶子伴酸麵豉醬、燒牛肉、松葉蟹肉酸食及希靈魚籽等十款前菜，而甜品更是採用日本櫻花葉自家製成的櫻花布甸及櫻花雪糕，櫻花滋味彷彿將食客帶到日本，親身觀賞美不勝收的櫻花美景。
除了日間的「花見」活動外，苗加師傅亦特製了只限晚間供應的櫻花懷石料理，先以八款開胃精緻的前菜為盛宴掀起序幕，接着奉上的有櫻花雜錦刺身，當中包括吞拿魚腩、深海池魚、左口魚及海膽，全由日本直送到港，入口格外鮮甜味美；不得不試的還有煮帶子櫻花餅，粉紅色的櫻花糯米飯糰用上帶子作餡料，外層以櫻花葉包裹，再加上一片鹽漬櫻花作點綴，不但口感軟糯富鮮味，且每一口都散發着陣陣櫻花幽香。
春日賞花 櫻花自助美饌
麗豪酒店濠餐廳亦於3月至4月推出全新自助晚餐，以春日「花見之樂」為主題，帶來多款以松茸、鮑魚及櫻花蝦精心炮製而成的美饌。行政總廚以此為靈感，特別親手挑選養生松茸、矜貴鮑魚及鮮甜櫻花蝦，為濠餐廳自助晚餐創製一系列滋味佳餚。
例如，行政總廚將櫻花蝦，加入濃郁鮑汁，與鴨掌慢火同炆2小時，做成鮮甜入味的櫻花蝦鮑汁炆鴨掌。櫻花蝦鮑魚酥是中式酥點的示範，總廚先將鮑魚用慢火煮熱，再配以秘製醬汁回鑊，放上滿有牛油香的酥皮焗至金黃色，有嚼口的鮑魚與鬆化酥皮演繹成沒有違和感的美點。而櫻花蝦松茸焗扇貝，扇貝常見烹調方法不外乎清蒸，但配搭櫻花蝦與松茸焗製，扇貝的鹹香惹味或許能給你驚喜。