文、圖︰雲妮
近年，愈來愈多人對法國糕餅深感興趣，有意學習的朋友們，現在可以到煤氣烹飪中心報讀與全球頂級名廚的法國廚師會（Disciples Escoffier）攜手首辦的「法國糕餅烹飪藝術文憑課程」了，導師均是由大師級主廚擔任，從麵團製作及餡料製作技巧、烘焙技術及擺盤藝術等，學員有480小時學習各種法式傳統經典甜品。
修畢課程後，學員想開設法式甜品店？絕對無難度，為有志者大開方便之門。於早前的發佈會中更請來法國廚師協會創辦人Auguste Escoffier的曾孫Michel Escoffier到港為學員打氣，更將法國人享受美食的藝術帶到香港。
法國人將「吃」視為人生一大樂事，認為享受美食更是一種藝術。據Michel Escoffier表示：「法國料理十分重視食材，一定要新鮮，而每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。在烹調時盡量保持食材的原味，也很注重菜式的賣相，採用富層次感的方法去演繹，無論在視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是要求整體表現，讓食客嘗到不單止是法國菜的真味，更要滿足視覺享受。」
當然要達至整體的配合，才能得到完美的效果，所以經營者和廚師便必定要有共識，他認為廚師應有自主權，因廚師注重食材本身的風味，即使是餐具及餐桌也是很講究，若經營者不是擁有同樣的理念，這樣不合作也罷 !
此外，對於日後法式烹調藝術會有何發展時，他續說：「其實速食也可做到有質素與健康俱備，最重要是尊重食物，懂得挑選高質素的食物，吃到無加工的食物，做到真正對健康帶來益處。其實飲食的講究不僅是吃，也是一種享受，速食也可能做到好享受，吃得更健康。」