■千両希慎分店，將傳統的天然素材滲入現代摩登簡約設計。盛夏驕陽似火。千両於今個月推出限定「夏之餐目」，搜羅豐洲魚市場頂尖的時令漁產，如長崎縣伊佐木、日本池魚、北海道北寄貝及香魚等，再由餐廳職人因應其特性，透過食材搭配及烹調方法，在合適的時節以最佳處理手法，將魚鮮送至食客面前，讓食客細味當中海產的鮮味。■文、攝︰雨文
於限定「夏之餐目」期間，除供應清爽的北寄貝刺身、酒蒸鮑魚、鹽燒子持香魚及鹹檸檬日本雞肉鍋外，更分階段推出魚鮮料理，首階段（由即日起至7月31日）主打長崎縣時令伊佐木，第二階段（8月1日至8月下旬）則以日本池魚為主打，以刺身、壽司或沙律方式料理。此外，餐廳亦準備了數款日式甜點及夏季限定佳釀，讓食客能藉此消除悶熱盛夏之躁，在餐飲體驗中享受仲夏時光。
長崎縣伊佐木肥美
當中，較為特別的是伊佐木，牠屬白身魚，主要棲息於溫暖、高鹽度的岩礁或人工魚礁外圍的寬闊水域，伊佐木魚身較小，最長可達約30厘米，但一般供應市面的約長18厘米，平均體重不超過一公斤。伊佐木近乎全年都可捕獲，但初夏梅雨季節前後正值其產卵期，故五月至七月的伊佐木最為飽滿及肥美，其肉色白裡透紅，肉質軟腍微帶爽脆，適合以刺身、燒物、汁煮及炸物等方式製成日本美饌。
夏際必嚐池魚滋味
池魚則盛產於日本東京灣至九州一帶，是日本最受歡迎的魚鮮食材之一，棲息於海底礁石上方處，或是湧流處，屬迴游型魚種，行動敏捷主要捕食小型浮游生物及海藻類，產卵期為六月至八月。盛夏之旬的池魚鮮嫩肥美，魚油甘香細膩，是日本家家戶戶的夏際必嚐的滋味。
天然摩登簡約設計
今次，筆者身處的千両希慎分店，餐廳剛剛全新裝修，由來自日本GTDI的品牌策劃師Henry Ho及香港知名室內設計師Alexander，將日本傳統的建築物料，透過一店一素材的概念，貫穿千両「一（Hajime）」的理念，於每一間店舖為食客帶來不一樣的純粹。店內，一抹明亮透徹的紙製店面映入眼簾，藉和紙獨特的紋路及變化多端的特質，堆疊出簡約而不簡單的層次與空間感，配合光線映襯年輕人的坦率活力及獨特個性。融入日式樹樁盆景，將傳統的天然素材滲入現代摩登簡約設計，建構出獨特的清新自然、爛漫悠閒的餐廳氛圍，讓食客在繁華鬧市中享受恬靜時刻，細味品嚐日式美饌。