[2000-10-11] 奧運健兒吸收鐵質
奧運運健兒每天的訓練起碼在四小時以上，體能的支出很大，因此他們對飲食極為謹慎，務求能夠在日常飲食中吸收到重要的營養元素例如鐵質、鋅質及蛋白質等。他們對這些營養素的需求，比一般非運動員高出釵h。
他們需要額外的鐵質補充肌肉能量，保持體格在巔峰狀態。運動員在接受訓練時大量流汗，容易流失鐵質；同時他們在訓練時身體或會有大量碰撞，導致紅血球細胞受損，這情況也會導致鐵質流失。
運動員同時也需要補充鋅質，以加強免疫弁鄐峆P進身體受傷復原的速度。
因此，運動員有時的飲食量，是正常人的三倍，以便吸收足夠營養。
悉尼奧運會的官方指定飲食供應商是Aramark Spotless Serisces，該公司有一支四百五十名廚師的工作隊伍，為來自全球二百個國家一萬名運動員準備每天飲食，每天的膳食超過一百五十萬份，菜式起碼有一百七十個。
奧運村的膳食中紅肉佔很重要的地位，每天消耗廿噸澳洲牛肉及十五噸澳洲羊肉，因紅肉含豐富的鐵質及鋅，二者皆是運動員必需的重要營養素。
膳食公司只挑選瘦紅肉給運動員吃，減少脂肪及膽固醇量。纖瘦的紅肉含非常豐富的血鐵，容易為人體所吸收（百分之三十至四十）。另外的一種食物鐵質，稱為非血鐵，較難為人體吸收（百分之十左右）；非血鐵見於豆類食品、麵包、蔽哄B綠葉蔬菜等。
對非運動員來說，女性每天僅需吸收八十克瘦紅肉，男性一百二十克瘦紅肉，即能吸收每天所需的鐵質，在吸收鐵質的同時，身體亦吸收紅肉中所含的蛋白質、維生素B12及鋅質。
據澳洲著名的運動營養學家Karen Inge表示，我們可遵守下列簡單的飲食方式，確保身體更有效地吸收鐵質。
●每周進食瘦紅肉二至三次，每次的份量如一件香蝽般大小。
●進食紅肉的同時也一起進食綠葉蔬菜，例如菠菜及西蘭花等。
●挑選加鐵質的麵包或蔽咩@早嚏C
●每懦i食含豐富維生素C的食物例如水果、蔬菜。
●避免在用嶽伅憧峏@啡或茶。
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