[2000-10-14] 杜亦有道：上海菜「草頭」

　上海菜的頭盤小碟中，有兩樣「菜」是粵菜所無者，便是「馬蘭頭」和「草頭」，此兩樣屬於「草類野菜」的植物，如今再也不野，有專人種植，香港的「南貨店」，專賣江浙京菜物料的店子也有得賣，但是似乎永遠沒有廣東人特意買來嚐嚐，一者不知為何物，二者不會烹弄，三者即使在上海館子吃到，也多覺只有新奇感而沒有什麼必吃不可的慾望，到底只屬野菜嘛。

　香港的蘇浙人則似乎特別愛吃此兩「草」，即使沒有故土情懷、家愁鄉念夾雜其中的，香港土生蘇浙新一代，也會有點「自己故鄉的東西應該知道是什麼味道吧」之心態，所以廣東人很少吃的東西在港也頗有些銷路。

　在港「草頭」賣得最出名的，可能是素食名店「未w林」的「老柳」、柳和清。此人是咱們少年時的「偶像」也是「情敵」。因當年咱們少年時視之為「中國首席美女影星」又是夢中第一偶像的王丹鳳，被他娶了過去，那時我們一輩十五、六小伙子，對這個「上海小開」恨而又妒也羨慕之極。當年阿杜在廣東少年足球隊時，多個隊友的日記本中都有王丹鳳在《護士日記》的照片，那首主題曲《小燕子》直至今天仍然記得幾句。

　柳氏夫婦來香港就開了這爿「未w林」，更因港九兩店生意太好而自己開農場種植蔬菜菌類，其做到出名之處是有些台灣佛寺下訂單，一千一千隻數量的素菜包半夜蒸製以早班機運台。

　那天柳和清說起這「草頭」，原來真是「草」，西北一帶養牛羊馬的「苜蓿」是也。當然如今自種的苜蓿不似西北草原產的那樣粗糙，而他們上海人稱之為「草頭」百分百正確，它有豐富纖維清腸胃助消化之央C近年歐美人也發現「草頭」保健，一些高級西式超市亦有得賣了。「老柳」又推崇用「茶油」煮食，原來茶籽油既極少膽固醇，又可潤髮和護膚，真是一邊炒菜可以一邊美容咧。 阿　杜