[2000-10-27] 揀手靚蟹必殺招 放大圖片
王先生教揀蟹必殺招
近日走在鬧市的大街小巷裏，不難看見一面面的紅旗在迎風飄動，上面大字一個「蟹」，對了，秋風一起，又是美味香滑大閘蟹當造的日子。
說起大閘蟹，市面上有廣東、湖北甚至浙江等地的大閘蟹來充當港人最愛的洋澄湖大閘蟹，再看到市面上有與時價錢相差頗大的蟹價，真是搔破頭皮不明所以。要買到多膏多肉又是正宗洋澄湖的大閘蟹，不如請教經營洋澄湖大閘蟹十幾年廣隆行的王先生，讓他教大家買到「揀手靚蟹」的必殺招吧。
冒充貨色 難以辨別
王先生介紹，今年的大閘蟹的市場可以講是百花齊放，價錢也可以講是有平有貴，雖然不少店子都以洋澄湖的大閘蟹作為招徠，但當中也有一些是以來自廣東、湖北等地的大閘蟹充當洋澄湖的貨色，除非店主，一般人都是很難知道這些大閘蟹的真正產地，他指出，想買到真正的洋澄湖大閘蟹，最好還是去光顧一些有信譽的老字號，當然還應靠自己一雙雪亮的眼睛來鑑貌辨色。
今年質量 近年最佳
真正的洋澄湖大閘蟹，今年也可以用價廉物美來形容，由於今年江蘇不論是氣候還是雨水都相當平均，再加上洋澄湖今年的水質也更勝往年，所以今年的洋澄湖大閘蟹質量也是近年最佳的一年，不但是蟹肉鮮甜而且幾乎是隻隻飽膏，再加上價錢也比去年便宜，今年蟹迷就絕對可以大飽口福。
比三年前 便宜四成
據介紹，今年的蟹價十分穩定，一般來講正宗洋澄湖的大閘蟹三至五㙉重的大約每斤一百六十至二百元，五至六㙉的蟹價是二百二十至二百四十元一斤，至於七㙉以上的大蟹則約是每斤二百六十至二百八十元左右，當然一些頂級的蟹皇則需在三百元以上才有交易，整體而言，只要不是非蟹皇不吃的話，今年的蟹價依舊是比起金融風暴前便宜了近四成。
在洋澄湖 設養蟹箱
也因為今年可以用大豐收來形容洋澄湖的大閘蟹，所以今年的大閘蟹供應量一直都保持穩定水平，為了保證供應量，廣隆行還成為香港唯一一家在洋澄湖架設有百多個養蟹網箱的蟹店，從當地收回來的天然洋澄湖大閘蟹全暫時寄養在網箱中，然後按需要把大閘蟹空運到港，以保證蟹可以隻隻新鮮。
王先生介紹，雖然近年外省的大閘蟹的水平已經有了一定的提高，但想分辨真正洋澄湖貨色和外省貨色還是有辦法的，傳統說法雖然是教人「九圓十尖」即農曆九月吃蟹𧪄、農曆十月吃蟹公，但其實現在這種分別已經不大，因為不論公𧪄，能在香港市面找到的洋澄湖貨，都絕大部分是肉鮮滑和膏多。
「青殼白肚」有油光
他教路，其實大閘蟹最滋味是五至七㙉，而且貨源也最穩定，在挑蟹時首先是看「青殼白肚」，凡是洋澄湖的大閘蟹，蟹殼一定呈較深的墨綠色，而且還會帶有一層油亮，但外省蟹就無此效果，至於白肚，靚蟹的底部就一定是呈奶白色和有油光。
靚蟹重手肉厚膏足
當然在買蟹時還應把蟹拿上手秤一下，如果感到輕飄飄，則表明此蟹無肉及無膏，反之如果感到上手很有重量感，而且蟹身夠豐厚，則一定是肉厚膏足的靚肥蟹；想知道大閘蟹是否夠新鮮，不妨再用手在蟹眼附近輕拍，看看眼睛是否夠精靈。
查詢：28516821
圖文：游魚 美術：天斐
|
