[2000-12-01] 不含沙律三文治較安全

　【本報訊】食物環境衛生署公佈本港市面出售三文治衛生情況風險評估報告顯示，雖然整體情況持續改善，不滿意比率由九七年的一成一，減低至去年的三點八個百分點，市面所售三文治整體上可供安全食用，不含沙律三文治較為安全。但是該署（前市政署）過去三年抽查一千多個三文治樣本，仍發現其中六個含有李斯特菌等致病病菌，食環署發言人特別提醒，小童、老人、孕婦等抵抗力較弱人士，食用風險較高的含沙律三文治時應特別小心。最近三年本港共發現十六宗懷疑食用不潔三文治的食物中毒個案。

　食環署顧問醫生（社會醫學）何玉賢昨日表示，九七至九九年署方抽驗了市面一千零二十三個三文治樣本，作微生物檢定。其中包括檢驗有否含致病病菌，如沙門氏、李斯特、金黃葡萄球菌等；而檢定三文治衛生指標，則從樣本的總含菌量及大腸桿菌含量作分析。一般三文治每克總含菌量不逾一百萬粒，沙律三文治每克不逾一千萬粒，每克大腸桿菌不逾一萬粒，即屬滿意。從上述檢定的趨勢分析顯示，三文治的整體衛生情況持續改善，不滿意比率由九七年的百分之十一點三，下降至九八年的百分之八點五，去年則只有百分之三點八。不含沙律三文治一般較含沙律三文治安全，這是由於沙律三文治，所含未經煮熟蔬菜，清洗不當，或者沙律醬未有貯存於攝氏四度以下，都會有衛生問題。

　何玉賢醫生透露，在所有抽驗樣本中，共有六個含致病病菌，比率約千分之六，其中包括二個含沙門氏菌，一個含金黃葡萄球菌和二個含李斯特菌。不慎食下含上述病菌三文治的消費者，視乎體質，病菌潛伏期由數小時至數周不等。何醫生特別提醒小童、老人家、孕婦等抵抗力較弱人士，較容易感染發病。外國已有受感染致命個案。消費者在選擇三文治時應作風險考慮。在製作三文治的材料方面，雞蛋、肉類風險較高，必須徹底煮熟。

　何玉賢醫生分析，影響三文治衛生情況，包括製作三文治材料的處理方式、製作人員、飲食業從業人員個人衛生、食物衛生和貯存溫度、時間等因素。故此，食環署在給食品製造商的製造三文治指引規定，應採新鮮和由信譽良好供應商供應，材料徹底清洗，分別貯存於四度或零下十八度以下，沙律醬應置於攝氏四度以下。製作好的三文治應在零至四度存放，並不應超過兩天。雞蛋、肉類必須徹底煮熟。食物從業人員應遵從個人衛生及食物衛生原則，有病菌及傷口感染者，不應製作三文治，以免交叉感染。何醫生提醒消費者，光顧商譽良好的店舖，購買三文治後，並盡快食用。食環署已派發製造三文治指引給製造商及零售商，有關查詢可致電食環署熱線二八六八○○○○。