[2000-12-13] 本報特稿：名菜薈萃吸引世界來客
昨天是中華廚藝學院成立的日子，也是值得紀念的日子，因為中華廚藝學院是香港第一間有規模，亦是具有高水平的烹飪學院，不僅為香港的年輕人，亦為富有經驗的廚師提供了學習和技能培訓和測試的地方。
陳方安生入得廚房
喜慶的時刻，自然少不了傳統的醒獅助興節目，陳方安生和職業訓練局主席楊啟彥為醒獅點睛、繫紅。「培育精英傳萬里，中華廚藝源流長」，隨著震耳的鑼鼓聲，歡騰的醒獅將兩條寫上金字的紅色對聯展現在大家面前時，全場響起熱烈的掌聲，將中華廚藝學院的落成禮推向高潮。
「人逢喜事精神爽」，陳太的「四萬」笑口常開，尤其是楊啟彥在致詞中讚揚陳司長是現代女性的典範，除日理萬機外，她也是一位美食家和入廚高手時，陳太笑得梨渦盡現。而楊啟彥再補上一句：正吻合廣東話的一句俚語「出得廳堂，入得廚房」時，陳太與在場的嘉賓們都放聲笑了。
身穿大紅圍裙的陳方安生甫入廚房，便與學院的學生即興拉起了家常，她在詢問了一位女學生的培訓課程內容後，鼓勵地說：「一看你很聰明的樣子，肯定可以學得好，畀凉心機噢。」陳太在身穿白色大褂的伍淑清等嘉賓陪同下試吃了由兩地名廚共同炮製的「糖心鮑魚」，讚不絕口，她笑言：「老公知悉我來學院，特別交代要『偷師』一、二招，好待自家下廚時運用。」她迫不及待地向本地名廚楊貫一、陳東，還有來自人民大會堂的廚師長譚志波求教。
人民大會堂廚師獻藝
有著二十八年廚藝經驗的譚志波和副廚師長王立岱是次應伍淑清的邀請專程來港參加學院的成立典禮，並與香港同行交流，顯得興奮。山東籍的總廚師譚志波帶著濃濃的家鄉口音介紹自己的拿手好菜是：「黃燜魚翅」、「凑燒鮑魚」。作為北京人民大會堂的廚師長，接觸了世界各地的食客，他深有體會地說，中國菜受世界歡迎的程度與日俱增，外國友人越來越有興趣，特別是改革開放以後，中國菜百菜百味，變化多樣，魅力無窮，擅長做「山東菜式」的譚志波透露在以全國最好的名餚薈集的大會堂，飲食結構採取東西結合，南北配搭的特色。他稱粵菜發展較快，他欽佩粵菜廚師們每天不停動腦創新的精神。
以陳東記潮州菜而聞名的本港名廚陳東向記者表示，飲食離不開飲食文化，中華廚藝學院的建立，改變了飲食界的雜家概念，變得有層次。出身廚藝世家的陳東，從事飲食業三十多年，他總結稱，香港缺乏「菜式設計家」，廚師們需通過赴西方國家，如歐洲、日本學藝，中西結合。如今本地有了專業學院，真可謂今非昔比。
邁向國際先進水平
民以食為天，正如陳方安生在致詞中指出，為業界培育中菜烹飪人才的學院落成運作，標誌著香港飲食界的廚藝新的里程碑，為香港飲食業達致國際先進水平注入新的動力，必將以名菜薈萃享譽世界，吸引著四方來客。
本報記者 王 蘇
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