[2001-01-12] 購物情報：新年貨發菜魚翅價格升幅大 放大圖片
市民在選購年貨。
歲晚時節，相信不少人都會買一些海味自用或送禮，髮菜(發財)蠔豉(好市)固然是好兆頭，鮑魚、魚翅、元貝等海味，可使節日的嶽鉣蓎o富貴而豐盛。用海味送禮，無論是送長輩或朋友，都會顯得大方得體兼隆情厚誼。但如何買到物有所值，貨真價實的海味，除莫貪便宜之外，重要是了解行情和有關「專業知識」，這樣就包你不會被人騙。
髮菜比去年貴一倍
辦年貨買海味，例牌都是開頭提到的幾樣貨。今年的行情，魚翅、髮菜因生態和物種保護原因，價格自然上漲不少，魚翅漲約百分之三十，髮菜則比去年貴一倍，但這兩樣貨價格雖漲仍可買到，到了明年自然是物愈稀愈貴了。
筆者走訪了幾間老字號的海味舖，有三代經營海味的老字號「安記海味有限公司」的潘權輝先生表示，海味一般比較昂貴，顧客既要懂得挑選常識，又要在正店購買，在貨品質素上就更加有保證。今年的魚翅零售價通常是一千六百至二千四百元一斤；而髮菜三百至四百元一斤；冬菇中的日本冬菇較好，約二百至三百元一斤;其次是中國冬菇，經濟實惠約五十至一百五十元一斤；元貝，又以日本中膜落弩姉n，約三百至四百元一斤；蠔豉維持去年的水平，沒有大幅加價。
特價魚翅趕應節
香港是一個華洋交雜的城市，市民對西方和中國傳統節日一樣重視。自從金融風暴以來，經濟不景，給民生帶來打擊，但儘管如此，每個家庭在農曆新年總會多多少少買一些海味。高收入有高收入的消費，低收入有低收入的消費，從今年海味銷售市場的反映來看，與去年相比較沒有太大的變化，只是魚翅和髮菜比去年貴了一些而已。據悉，有個別老字號的海味舖，為了讓普羅大眾在農曆新年能吃上魚翅，推出特價魚翅，如「安記海味有限公司」推出約五百至六百元一斤的特價，這樣的價錢讓低收入的家庭可以接受。
挑選魚翅選厚身少骨
挑選魚翅也要有這方面的知識，否則錢是付出了不少，但買不到好貨，連過年的情趣也沒有了。買魚翅要選厚身、少骨，而且要絕對乾身，特別留意，要以整塊來判斷，好翅乾身，翅頭不應有骨及皮，在燈光下照射有翅針，這就是好翅。假翅多帶黃色，翅針並非順序由大到小排列，而多半以散翅形式騙顧客。
港人較喜歡的鮑魚，今年的價格也和去年差不多，乾鮑魚乃海味至尊，價格超過魚翅，鮑魚又以日本的網鮑最貴，價格從幾千元至上萬元一斤不等，其次是吉品鮑和禾麻鮑，若果想慳錢，可選購中東鮑，相對價格比日本網鮑便宜點;最經濟的還是罐裝鮑魚，哪種罐裝較好呢?據行家介紹澳洲的鮑魚罐有兩種，一種是鐵罐，還有一種是透明罐裝的，這樣更方便消費者看清裏面的成份是否真鮑魚。罐裝鮑魚價格便宜，一罐約二百多元，買回來即可上𠍾，既經濟實惠又很方便。現在到「安記」買一罐鮑魚還有瑤柱、冬菇麵送。
真髮菜色澤烏黑
例牌海味之一髮菜，諧音「發財」，是過年熱門貨，它生長在中國北方的草原上，是藻類植物。髮菜不僅意頭好，而且營養價值高，蛋白質含量比雞蛋高出六成之多，並含有豐富的鈣質是對貧血者理想食療品，並具有清腸及降血壓之幼纂C髮菜與蠔豉是絕妙之配。髮菜今年價格上升了一倍，由三百元至六百元一斤。雖然今年價格是貴了一點，據行家介紹，一些中小型的海味舖早已在半年前開始進貨，倉庫都有存貨，市民無須擔心辦年貨沒髮菜。潘生指出，目前市場中的存貨還可以供給用家二至三年。其實消費者最關心的還是怎樣買到貨真價實的髮菜，一般選購髮菜要掌握一些專業知識，髮菜中也分有真假髮菜，真髮菜色澤烏黑、蓬鬆乾燥並有彈性為佳，而假的髮菜則是用水泡發不開，沒彈性。最好的髮菜產地是內蒙古，其次是寧夏產的髮菜。
選元貝看光澤香味
團年飯又怎能少得了元貝呢？食用元貝歷史於宋代，蘇東坡有文提過。元貝又以日本的中膜落帕陘W好，而家庭食用青島貝較廉宜，約二百元一斤，對一般家庭較為經濟實惠，挑選元貝時要看貝的光澤、香味、中間不要有太多裂痕及霉跡現象，而金色帶淺灰為最佳。
蠔豉選擇肥大鮮色
蠔豉有日本產的，乾身，煮湯不易爛。中國的沙井蠔豉，通常是脫過水，曬乾至五成，這樣才可以保持鮮味;而另一種較受家庭主婦歡迎的蠔豉稱作金蠔，整隻曬乾至七成，煮出來味道特別鮮美，其次是選購蠔豉還要注意，以蠔豉身肥大，色彩鮮明及乾身為上品，若呈黑色及粉多，則屬劣貨。
冬菇首選日本冬菇
冬菇類又分有中國菇和日本花菇，日本菇現在市價為一百五十至三百元一斤，日本菇的特點是輕身，吃起來香爽。而中國菇的特徵是:重身、菇底顏色深，約五十至一百五十元一斤，家庭食用價錢經濟實惠，口感也不錯。另提醒消費者在購買日本冬菇時，不要貪便宜，要到有信譽的大舖頭買，有些商人把中國菇摻雜在日本冬菇裏，然後標上日本冬菇價錢，從中謀利，這樣就損害了消費者利益。如果不是送禮，自用可以買小隻的日本冬菇，一樣的清香，但價錢就實惠得多了。
目前香港興起一股北上深圳購物，一般人以為深圳東西便宜。據行內人士介紹，要買海味當然是在香港便宜，首先香港出售的海味全部都是從世界各地進口，因此在香港買是合乎經濟原則的，二是在深圳市面上不乏假冒產品，因此精明的消費者應該知道怎樣選擇了。
文：柳青 美術：天斐
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