[2001-02-17] 夜香龍魚羹 放大圖片
值得一讚的「夜香龍魚羹」。
九肚魚每斤在十元之間，亦是價廉味美，且無幼骨的海魚。九肚魚的特點是滑不留口，味甚鮮美。通常的家中製作是用鹹酸菜來煮。曾食過鴻星酒樓的茶市，蘸了脆粉炸至香脆的九肚魚，亦頗不俗。
亦曾吃過沙田豪苑酒家的「夜香龍魚羹」，也虧主廚大師傅，能將下價的九肚魚推上筵席，應予一讚，富有創作意念。
這菜用半斤九肚魚，栛好蒸熟起肉。鮮草菇、冬筍各一㙉，雞肝半㙉，蛋一隻取青，夜香花十朵，芫荽葉小部C冬筍、鮮草菇、雞肝飛水後，切成指甲片般的大小。備上湯約一斤二㙉（亦可以鮮雞瑤柱熬湯，加適量的味粉、糖、鹽取代）。製法：油起鑊傾入上湯、冬筍雞肝等料，調入少陸阮嶍說A最後下九肚魚，待滾起即收火，下雞蛋青推勻。上碗時撒下夜香花及芫荽。 廚太
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