[2001-04-29] 消費專題：大尾篤武幻奇境闖菇房 放大圖片
除了鹹水外，魚糧也是場主的秘密養魚武器。
記憶中的大埔大尾篤，除了上船灣淡水湖的大壩，就是租輛單車踩到新娘潭，交通不是很方便，又不是很多東西玩的一個地方，還真有點像是去荒郊野嶺的感覺。
但現況完全不同了，這裏已經成為一個假日的新「蒲」點。閒日的晚上八點，這裏的食店要輪籌；曾經有一家旅行社在一個周日裏帶了二千多的遊人參觀這裏的一個農莊；也有全港獨一無二，海水飼養淡水魚的魚場。
不用半小時的車程來到大尾篤，非一般的郊遊Feel，而是更像是來到好玩的樂園。
親親大自然農莊
反正現在香港最盛是假日農莊，第一站就親親大自然吧！
別家的農莊有的，這裏基本齊備，租塊田當個假日農夫，和小動物親近親近，一樣可以。當然要有點特別才會吸引人，別心急，容小記慢慢道來。
這個佔地六、七十萬呎的農莊，場主就是想營造一個給遊人親近一下大自然的自在天地，便乾脆連名字也簡單直接地貼上題：「親親大自然農莊」。
輕煙謠迷離境界
在農莊種菜在這裏成了小意思，最奇趣的是可以親手摘摘新鮮蘑菇，吃菇現在也已是蔚然成風的一股健康飲食熱潮，親眼看到這些健康有益的小菇的生長歷程，了解一隻鮮菇誕生的過程，才是最迷人的地方。
原來菇菌在生長時會噴出一些霧氣，只要一打開種菇房的門扇，你就可以看見一謠輕煙在空氣中飄散，可能就是這種奇特的品性，因此在一些武俠小說的描寫情節裏，菇菌成了增長奶O，起死回生的珍品。
在農莊裏你會看到幾間用鐵皮搭成的種菇房，裏面菇的品種不是很多，只有秀珍菇、鮑魚菇、茶樹菇和鳳尾菇這四種高溫菇，除了可以看、可以摸外，農莊還會即場用清雞湯白灼一點鮮菇給你嚐嚐，可以買點現貨，不過是內地菇場生產，這裏的種菇房只供參觀。
秘訣全在培植包
有得看有得學才夠過癮，找來負責人講解一下，種菇要注意溫度和濕度，目前只能種上這批高溫菇，要看低溫菇，等年底冬天吧。
懂得種菇的秘訣，再營造一個合適的環境，美味的鮮菇奧秘就在那種培植包裏。據負責人葉先生介紹，這個培植包用的是木棉花殼、禾稈草等物混合而成，再經過高溫消毒。用一枝竹籤沾上一些鮮菇的孢子，然後放到培植包中間；在十五至二十五度攝氏，濕度達百分之八十的環境中發酵二十來天，再打開培植包口讓其呼吸空氣，七至八日就會有第一批鮮菇的收成，原來一個培植包可以收成五次，當然是一次比一次少，到最後這個培植包再混上骨粉和花生麩，又是一樣可以循環利用的有機肥。
不收割的鮮菇可以長得很大，葉先生介紹說，鮮菇是越小越鮮美，越大反而不好吃；另外還有一個奇景，長成一串的秀珍菇外表就像海中的珊瑚一樣美麗，難怪場主笑稱到農莊一樣可以睇珊瑚。
種菜放羊餵雞鵝
這個農莊還有一處獨一無二的景色，原來農場一隅的海邊便是一片的紅樹林，你到米埔、到尖鼻咀都無法如此近距離地親近紅樹林。先看看水筆仔是怎樣長起一株紅樹，是怎樣落地生根；再近距離地看看招潮蟹、彈塗魚和寄居蟹的奇趣一面，小朋友還可以試試抓幾隻來玩，場主十分歡迎遊人到農莊參觀紅樹林，不過他要求大家不要破壞這個美麗的自然美景。
三百元月租做地主
作為農莊當然不能少了自耕農地，農莊裏也開了不少自耕地給大家租來一嘗假日農夫滋味，十二呎乘三呎的農地一個月的租金只是三百元，不過場內的自耕地暫時已經告滿，有興趣的不妨致電場主留個位。
在農莊裏養了一大批雞、鴨、鵝、羊、小白兔、葵鼠，還有一群白鴿，採取的是自然放養的方式，所以你在農莊裏會看見大了肚子的羊媽媽到處流浪，看見鵝媽媽很有耐性地在農莊一隅孵蛋，想和牠們親近親近也很方便，自己走進去就行了，抱抱小白兔或餵餵肥鵝，一個上午就過去了。
玩累了想吃點東西，有好去處！農莊和一家燒烤店和食店合作，提供各式各樣的燒烤食品，或是道地的家鄉盆菜，只要提早一天預訂就有得吃。
環保優質魚場
在農莊玩夠了，想再來點特別的，農莊附近的一個魚場，絕對又是另一個大開眼界的節目，第二站就來考證一下鹹水養淡水魚的奇趣新鮮事。
魚場就在汀角路旁，幾十個藍色大魚缸十分搶眼，本來是豪宅花園裏給小朋友玩的嬉水游泳池。
魚場場主和拍檔都是環保熱心人，他們還想把這個魚場變成一個環保的示範場，於是用人家廢棄的大水泥筒造成水塔；場內的圍欄和木方全是撿拾回來的卡板製作；人家不用的巨型宣傳橫額和海報也成了場內的遮光板；還有魚缸內流出來的魚屎，也會收集起集做有機肥……
陸上魚缸養殖法
這個魚場的出現，起源是紅潮。養了二十多年魚的場主羅國雄當年也是受害者，痛心之餘便有了和自然對抗的決心，經過不斷的研究後，他展開了陸上魚缸式的養殖法。
由魚排走上岸，連魚也變成了淡水魚，場內一缸缸的魚，很容易被人誤以為這裏是一個錦鯉養殖場，其實全是平時我們在街市裏很難會看上眼的「非洲則」。場主介紹這魚原名「羅非魚」，俗名還有一個跟魚的質量對不上號的雅稱「福壽魚」，雖叫「非洲則」，其實牠並不是產自非洲，而在全世界到處可見，是一種食用魚。
非洲則變水晶𦮳
原來這魚肉質鬆又多骨，喜歡在魚塘底生活的特性又令牠滿身泥味，即使是不怕肉鬆又有渣，也不怕鯁骨的人都會因為這股泥味而難以下咽。這種基本上在街市裏是三幾元一大盆也沒人要的賤價魚，由於入貨價便宜就給場主看上了，經過不斷的改良，這種飲過「鹹水」的非洲則變成了肉滑又鮮美、沒泥味又骨少的「水晶𦮳」，牠還有一個特點是，飲過鹹水的淡水魚即使冷吃也沒有腥味，果然夠神奇。
走進魚場，最前面的十多個魚缸就全是這些「水晶𦮳」，改上這個貴氣的名字，因飲過鹹水後的魚味「拍得上」𦮳魚，外表的魚鱗也呈現透明像水晶般，於是就為牠改了這個迷人的名字。
五十萬平方呎的魚場現在還在逐步擴建之中，場主也已經在內地找到了一個生產魚場，於是這個香港的魚場就決定變身成為一個讓人玩樂的好去處，也是一個展示產品櫥窗。
循序漸進養肥魚
場內有專人講解如何讓淡水魚飲鹹水，場主介紹說，並不是所有淡水魚都適用這個方法。魚種一定要是擁有廣鹽性的淡水魚，也不是把魚由小養到大，魚場會買進約四至五㙉的「非洲則」，然後逐步在魚缸裏增加水的鹽度，直至最終的三十度，這時飼養了四十至六十天的魚，也長到一斤三、四㙉左右，便是最美味的進食時機。
飲過鹹水後的魚質會有此變化，原來是由於魚的體內物質濃度要比海水低，水份容易流失，魚便要不斷地喝水補充水份，飲過鹹水後的魚雖然會把鹽份排出體外，但總會留下一些，於是便有了一份淡水魚所缺乏的鮮味，至於肉質會變得嫩滑，體內水份流失便是其中一個原因。
光喝鹹水還是不夠的，場主用上魚粉、魚油、黃豆粉和秘方配製而成的的魚糧也是一個因素；再加上圓型的魚缸裏利用水流來強迫魚做運動，讓魚兒身上的魚油可以滿佈全身，才養出入口又鮮又嫩滑的「水晶𦮳」。
在魚場裏你還可以看見一批白鱔和鯇魚，原來場主已經又成札i出能飲鹹水的白鱔，而鯇魚則是正在研究中的對象。
魚場入口處附近的幾個魚池還可以讓遊人自己試試釣「水晶𦮳」，釣到想拿回去炮製，每條四十大元。至於不想釣又想一嚐「水晶𦮳」味道的遊人，可以在參觀完魚場後到位於附近大尾篤巴士總站的魚場指定食肆「良友茶座」，每條六十元的「水晶𦮳」還可以選擇清蒸、鹽燒，甚至來個水晶𦮳鹹魚雞粥，玩飽吃夠再打道回府，又是一個快樂的假日。
文、圖：游魚
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