[2001-06-04] 東坡吟詩讚豬肉

　蘇東坡嘴饞，眾所周知，你又猜一猜甚麼是他的至愛？沒錯，正是鼎鼎大名的東坡肉——豬肉是也。究竟他對豬肉有多狂熱？他不但為豬肉作頌，甚至給自己的兒子取名「豚兒」！

　且聽他的《豬肉頌》：「淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美，黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」此乃他幽居黃州之作。當時他遭貶謫，生活拮据，規定自己日用不得超過一百五十錢；他天天吃豬肉，或多或少與豬肉價錢便宜有關。

　東坡豬肉吃得多了，就把自己一套烹調方法介紹給街坊鄰里。他的炖肉做法非常簡單：大塊地切肉，以很少的水煮開後，用炆火把佐料和水都燒乾，使肉炖得酥爛。當時黃州遠近的人都知道東坡愛吃豬肉，每次宴請他，酒和魚蝦外必有豬肉，而東坡對這種有酒有肉的生活非常滿足，曾自吟道：「東坡居士酒醉飯飽，倚於几上，白雲左繞，青江右回，重門洞開，林巒岔入。當是時，若有思而無所思，以受萬物之備。慚滓F楚C」

　想不到東坡肉亦有區域之分。地道的黃州東坡肉，即一般的紅煨肉。另外一種開封東坡肉，則不用醬油，而是在肉切塊後加上鮮筍，加鹽入大碗後上籠清蒸，蒸成酥爛。據說開封人本來不吃鮮筍，因東坡有詩曰：「無竹令人俗，無肉令人瘦。不俗加不瘦，竹筍加豬肉。」他們遂把這種筍蒸肉為「東坡肉」。

　其實歷代醫學家都指出豬肉不可多吃，如孫思邈明言豬肉令人「遍體筋肉酸痛乏氣」。對此豁達的東坡一笑置之。《聞見後錄》記載：「經筵官會食資善堂，東坡稱豬肉之美。范淳甫曰：『奈發風何？』東坡笑呼曰：『淳甫誣告豬肉。』」好一個饞嘴東坡，竟為美食而強詞奪理哩！　　　　　•小露寶•