[2001-08-01] 吉鑫：民族風味在雲南

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　《吉鑫宴舞》第一場「南詔宮宴」

　「如果說『吃在廣州，味在四川』的話，那麼我認為，『民族風味』在雲南。」對滇味深有研究的雲南吉鑫集團高級顧問張楠提起本行顯得興致勃勃，滔滔不絕。

　吉鑫集團是「雲南私營企業一百強」之一，在全國擁有相當的知名度。該集團從一碗過橋米線起家，經過對滇味十年的產業開發，至今已發展成一個擁有十四家企業，一千二百多名員工，近三億資產，涵蓋餐飲、演藝、旅遊商貿等行業的多元民族文化產業集團。九九世博會期間，吉鑫集團在其下屬企業「世博吉鑫園」成功舉辦了開幕式國宴，開創了中國私營企業舉辦國宴的先例。

　「吉鑫集團的滇味產業開發之所以如此成功，其奇珍異饌和滇味小吃之所以如此受到中外賓客的青睞，是因為它們凝結著雲南民族精神文化和物質文化的神韻與風釆—神奇、美麗和豐饒。」對於雲南的「滇味第一企」，雲師大中文系教授郭之瑗給予了高度的評價。

　在吉鑫集團等滇味企業的發揚創新和推廣下，「滇菜」在國際國內的知名度逐漸提升。長期以來，「過橋米線」和「汽鍋雞」被人們讚為「滇味雙絕」，其中「過橋米線」還被喻為中式快餐，雲南特產「燒餌　」更被冠以了「東方熱狗」的美稱。

　實際上，令「滇菜」揚名國際的不僅僅是「過橋米線」和「汽鍋雞」，張楠列舉了「世博國宴」上的很多菜式：酥皮山珍、一品竹蓀、百合蘆筍、玫瑰蕎包、豆花米線……等等。張楠認為，在「滇菜」中注入雲南少數民族文化，其產業開發是大有可為的。 （邵昀濤）