[2001-08-01] 應在「奇」字下功夫

　近幾年來雲南旅遊的人越來越多，品嚐並喜愛「滇菜」的大眾基礎也就更加雄厚，因為遊當地景、品當地菜是無可置疑的各類旅遊的主要內容。

　喜愛「滇菜」的百姓比以往任何時候都多，「滇菜」的知名度比以往任何時候都高，正是這樣大眾喜好支撐起了振興「滇菜」的一片美好天空。但比起「川菜」等其他八大菜系遍及海內外的大眾基礎，「滇菜」的群眾基礎又顯得有些薄弱。記者為此採訪了昆明飲食界幾位業內人士，請他們就擴大「滇菜」群眾基礎建言獻策，他們提出了三條頗具新意的建議：

　其一，針對「川菜」的麻、「粵菜」的鮮等其他菜系各具特色的風格，「滇菜」應該在「奇」上更下功夫，因為雲南本地各種奇麗的少數民族風味菜餚和各類山珍都是外省所不具備的，在當今推崇綠色食品的潮流下，「滇菜」回歸自然的風格更易為大眾接受和引領飲食時尚；其二，對於尚有許多雲南本地人不知「滇菜」為何物的尷尬現狀，雲南應加大「滇菜」的宣傳推介工作，出版「滇菜」大全只是走了第一步，今後各部門各界應攜手進行更為強大的「滇菜」「文化攻勢」；其三，「川菜」、「粵菜」等八大菜系能名聞海內外，一個重要的原因就是許多四川人、廣東人能走出家鄉到外地創辦家鄉菜館，使這些名菜能夠在海內外集中形成規模、形成影響，現在雖然也有雲南人在外地開設「滇菜」餐館，但規模小、影響小，今後雲南應該支持鼓勵雲南人到外地辦雲南菜館，相信「滇菜」餐館遍佈國內外之時，也是「滇菜」食客真正形成規模，「滇菜」真正振興之日。 （李 釗）