[2001-09-04] 近半成軟雪糕不合衛生

　【本報訊】食物環境衛生署在一九九八至二○○○年期間共抽取了一萬六千三百七十九個雪糕樣本進行微生物品質評估，結果顯示雪糕的衛生品質在過去三年持續改善；樣本中只有百分之三點三未能符合冰凍甜點規例所訂定的衛生標準。

　以雪糕種類而言，一萬零一十八個軟雪糕樣本中，有百分之四點九（即四百九十二個樣本）未能符合既定的衛生標準；而在六千三百六十一個硬雪糕樣本中，有百分之零點八（即五十一個樣本）未能符合規定。

　食環署顧問醫生（社會醫學）（風險評估及傳達）何玉賢昨日（九月三日）發表評估結果時說：「雪糕衛生品質的不滿意率，由一九九八年的百分之四點七下降至去年的百分之二點二。在這三年額外抽取了一百九十八個雪糕樣本，進行致病菌——李斯特菌的監察；化驗結果顯示所有樣本均不含李斯特菌」。但評估顯示軟雪糕的整體不滿意率較硬雪糕的為高。

　何玉賢醫生解釋：「主要的原因，是製造軟雪糕的過程中均涉及廠房及零售店的製造步驟。」

　他補充說：「在零售層面，如貯存溫度及時間不適當的話，會影響雪糕的衛生品質。此外，不潔的雪糕機更可污染軟雪糕。」

　「雖然巴士德消毒法、快速冷藏、合適貯存溫度，以及減少人手接觸產品的程序能預防細菌繁殖，優良的生產程序（特別在巴士德消毒後所有程序）是提高軟雪糕衛生品質的重要因素。」

　因此，業界在製造和處理雪糕的過程中應遵照衛生品質，並以適當的溫度貯存材料、雪糕漿和製成品，而雪糕機每天應最少清理一次。

　何玉賢醫生說：「他們應棄掉已溶解的雪糕和剩餘的軟雪糕，不應把已溶解的雪糕再冷藏出售。」

　消費者方面，他建議市民向信譽良好的店舖購買雪糕，並在購買後盡快將產品貯存在冰格內，而購買軟雪糕後則應盡快進食。

　此外，市民不應購買及進食一些已過期的硬雪糕。他亦提醒市民要飲食均衡，避免進食太多雪糕。