[2001-11-24] 中國菜糅合東洋味 放大圖片
鐵人廚師長厫松夫指導學生「廚藝」。
本報記者 邱萍菲
講求創意、注重健康、多用蔬菜作配料成為日本鐵人烹飪的共同特色，在中華料理中加入日本菜的特色；在意大利菜中加入現代著重健康的元素；把中國菜與墨西哥菜的特色融合；把鄉村味道帶入城市菜餚之中；四位由日本遠道而來的鐵人廚師雖然是即場才知烹調的主材料，卻依然能夠臨場應變，煮出色、香、味俱全的菜式。
中華廚藝學院舉行的港日廚藝交流活動，邀請到「日本鐵人廚師」來港聯同學院導師做廚藝示範。廚師事先並不知道主材料為何，而由現場的市民、嘉賓決定，再依據主材料選擇所需配菜，即場設計菜式，煮出佳餚。示範表演分成兩組，烹調中華料理的長厫松夫及煮意大利菜的山田宏已的主材料為魚，而烹調日本菜的管原健二及煮國際菜的野崎洋光的主材料則為牛肉。廚師必須在四十五分鐘內完成整個烹飪過程，但對於身經百戰的鐵人廚師來說，時間不成問題，他們還可以一邊烹調食物，一邊指導身旁的學院學生烹調的技巧。
鐵人廚師刀鋒一落，便已把桂花魚、東星斑去骨除皮，把牛肉除糙留精，過程乾淨利落，而配菜的選擇，也頗見心思，有些煮法更加新鮮。例如用豆豉汁煮牛肉，用鮮果汁浸牛肉，用蘋果汁作醃料，把魚肉攪碎成膠再炒成魚米等，燒、炒、炸、煎之間，香味四溢，未見其形，已先令在場等待試吃的市民、嘉賓聞香而食指大動。到菜餚一起，配菜點綴，更見廚師功架，無論是「珍珠錦」的色彩繽紛，或者意大利菜的精緻配搭，或者抓燒牛肉的三式齊出，都令嘉賓們讚嘆不絕。
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