[2001-12-17] 聖誕搶客飲食業各出奇招

放大圖片

　酒樓食肆紛紛抓住聖誕新年的黃金檔期催谷生意。

　聖誕將臨，飲食業雖由於接連出現突然倒閉、東主欠下員工數百萬薪酬不辭而別的事件而顯得一片陰霾，但大多數業者都依然全力以赴，企圖在此一年一度的佳節中各出奇謀，或多或少可令經濟不景重壓下的香港人大破慳囊，上門光顧。本報今日介紹的，正是其中的三個例子。希望從事飲食業的讀者，能夠從中汲取經驗；而從事其它行業的讀者，又何嘗不能從中得到有益的啟迪……

　經濟不景再加上「九一一」事件的沉重打擊，令本港飲食業面臨前所未有的嚴峻挑戰。立法會議員（飲食界）張宇人指出，業界自十一月開始，經營情況已開始慢慢穩定下來，但估計在未來六個月內，仍會再有六百間食肆倒閉。

　張宇人表示飲食業陷於苦戰時期，估計倒閉潮仍會陸續而來，而農曆新年後更是高峰期。不過亦有不少食肆打算開張，他認為最令人擔心的是某些連鎖式經營的食肆一旦倒閉，便沒有同等規模的可以在市場出現。

　張宇人指出業內最大的難題在於薪金開支過高；因為租金高企，卻已在預期以內尚可以控制。他說，業內仍有雙糧制度，而且薪金下調幅度始終與市況仍有距離，因此成為沉重的負擔。早前食肆曾以裁減人手減輕成本，但飲食業始終是服務性行業，無法以機器替代，故現時多數酒樓食肆的人手已到了減無可減的地步。張宇人相信未來的趨勢，是東主會以減薪代替裁員。但上述措施會進一步打擊員工士氣，直接令服務及食物質素下降，生意額亦會跟隨下跌。在惡性循環之下，他希望勞資雙方可以透過共同協商，找出渡過時艱的方法。

　不過張宇人強調現時食肆生意已開始穩定下來，並對未來前景感到樂觀。因為飲食業在九十年代初期發展過快，不少缺乏經營及人事管理經驗的人士也爭相加入行列之內。相信經過現時的轉型及調整期後，可以淘汰一些欠缺競爭力的食肆，令市場發展得更健康。他相信，未來發展趨勢會以家庭式經營及售賣特色食物的食肆為主導。