[2001-12-17] 西餐廳聖誕香檳月迎顧客

　「今年的景況比九七年金融風暴時更壞，大家都見不到前景，大家都擔心再有壞消息傳出，飲食業經營相當艱難。」走中高檔市場的西餐廳Mint面對美國九一一事件後的淡靜市場，也要急謀對策，推出大眾化菜式，希望能夠在不景氣中，找到生存空間。

　Mint餐廳負責人馮靜閒表示，要在逆市中找出生存之道殊不容易。九一一事件後，顧客消費模式轉變了，由以往一個星期出外吃飯三四次，到現在只剩一次。公司在花費方面也比以前謹慎，例如包場舉辦聖誕活動的預訂，去年同期已有大量查詢，但今年就只收到一兩次。

　要知己知彼才能制定適合的市場策略，才可在淡市中求存。馮靜閒表示，因應顧客需求的轉變，餐廳推出了大眾化價格的套餐，以十四種全日供應的小食、前菜為賣點，並致力推介各種新穎的甜品。她相信，對於消費者而言，多元化飲食的吸引力將更大，因此餐廳將積極開拓多元化的餐飲生意。

　「在餐廳較清閒的時段，我們會舉辦一些試酒課程，讓食客一邊吃飯，一邊學習品酒；把餐廳租出，供一些團體舉行記者招待會；借出場地拍戲、拍廣告或音樂錄影帶等，都可令餐廳得到充分運用。」她解釋。另外，餐廳還同時推出外賣服務，外租廚房及人手到某些大公司直接煮食。不過，相關的生意近來也大減，由一個禮拜一次變成兩個月一次。

　馮靜閒又表示，九一一事件的最大影響，在於使人完全無法看到後續的發展及長期的影響有多嚴重，很多人在花費方面都變得更審慎，即使出外吃飯也會選擇較經濟的餐廳。「九七年風暴雖大，但大家都看到有商機在其中，致力投資其他事業，例如網股。但今年，前景完全不明朗，整個市場相當黯淡。」她補充。因此，Mint餐廳將因應局勢，在逆市運用不同的經營策略，吸引食客光顧。

　馮靜閒預計，今年聖誕節的飲食業表現將不如去年般旺盛，而各大酒店、西餐廳都應該會減價促銷。Mint則不以減價為招徠，而會以整個聖誕月的推廣計劃，把聖誕香檳月的主題介紹給顧客，用接連推出的香檳菜式、香檳課程吸引顧客，使顧客在不同日子，都可以享受到聖誕氣氛。