[2002-02-26] 即食品含菌指引推出

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　食環署微生物安全專家小組，提出即食食品微生物含量指引。

　【本報訊】（記者　蔡蘊賢）食環署為推動食物安全，向食物業界發出測試即食食品微生物含菌量的參考指引，以改善食物安全的措施，但有業界擔心有關措施會增加營運成本。

　由專家組成的食品微生物安全專家小組，針對食物的微生物含量，制定了一套微生物含量指引，向食物業作出建議，改善食物安全狀況。指引建議業界測試九類經由食物傳播的主要致病菌，包括沙門氏菌類、李斯特菌、大腸桿菌O157及霍亂弧菌等的安全水平，並把即食食品的微生物質素分為四級，A級的食物樣本的微生物狀況令人滿意，D級則代表食物樣本含有的致病菌超出可接受的水平，危害食用人士的健康。

　食環署顧問醫生何玉賢強調，有關指引只是給予業界在處理食物時作為參考，藉此了解食環署的品質要求，提高食物的質素，但指引並沒有約束力，但如果有關的即食食品被認為有問題，食環署也會按指引作出測試，如果證實屬D級，食環署會發出警告信，甚至採取其他執法行動。

　何玉賢稱，現時香港規管食物的微生物含量安全水平的法定權力和方法是根據《公眾衛生及市政條例》（第132章），規定冰凍甜點、奶類及奶類飲品有關食物的微生物質素，若超過標準，食環署即可採取法律行動。

　出席昨日講座的東瀛薄餅料理發言人梁鏡波表示，食環署提出的指引，會增加業界的營運成本，若政府不強制執行，暫時都不會考慮根據指引化驗食物，他認為，大型的飲業機構會先行跟隨指引化驗食物。