[2002-05-27] 閒純話：三鮮豆皮
李純恩
從前在上海淮海中路上有一家賣湖北食品的點心店，叫「江夏」，最出名的一道點心，是「三鮮豆皮」。
「三鮮豆皮」是用麵粉、綠豆粉和雞蛋攪成麵漿，在一個大平底鍋裏攤成一張薄餅，再將糯米飯鋪在上面，然後撒上雞丁、肉丁、火腿丁、筍丁和青豆，煎一會，將薄餅合起來，餅皮金黃，裏面的糯米飯香噴噴，引人垂涎。
湖北人吃「三鮮豆皮」，會跟烏龜湯同食，好像成了習慣。這一味點心，毛澤東很愛吃，他老人家吃了之後，當然更成名點，後來還被用來招待外賓。
小時候，每次經過「江夏」，都被玻璃櫥窗裏那一鍋煎得金黃的「三鮮豆皮」引得心癢難熬。只要口袋裏零用錢沒用完，就一定進去吃一客。
如今「江夏」已經拆掉了，師傅們全轉到了「滄浪亭」，於是「滄浪亭」便順理成章做起了「三鮮豆皮」。
每天下午三點開始，「滄浪亭」樓下舖面便擺開架勢，現做「三鮮豆皮」。
這道點心，現在上海大概也只有這一家吃得到了，所以到時到候，人龍就開始出現。
偌大一張豆皮，被切成四四方方一塊塊，一客一塊，轉眼賣去一鍋，接著再煎第二鍋。熱騰騰的，非常好吃，再來碗小餛飩，這一頓點心，包你心滿意足。
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