[2002-05-28] 也文也武：原始「教化雞」
．韋基舜．
話說柳遲偷了一隻大母雞後，來到河邊，殺雞後並不拔毛，只劏肚棄掉腸雜，填入些許椒鹽、五香、醬油、白醋等配料於雞肚內，用線紮起來，調和許多黃泥，將雞連毛包糊住，再將討來的米，倒在一條大布手巾裏，就以河水淘洗乾淨；用繩將手巾紮好，也用濕黃泥包糊。
柳遲提著母雞與米包，來到山中，拾了枯枝乾葉，揀了個土鬆的地方，挖了個尺來深的洞；先將黃泥糊的母雞放在洞裏，然後將枯枝乾葉填滿洞，生火燃燒；一邊燒一邊加添柴枝，燒了約一個時辰，黃泥燒至透心紅，才將雞取出。與此同時，趁著洞中仍燒得通紅，把黃泥包的米放下去，略加柴枝在上面，生米便煨成熟飯。其後，有老道授以煨「竹筒飯」之法，因不在談論「教化雞」之列，從略。
且說將黃泥糊裹燒煨熟了的雞取出後，剝去外表的燒乾黃泥及雞毛，現出熱氣騰騰、香氣噴鼻的雞肉，這便是原始的「教化雞」。
我第一次品嚐這「教化雞」，已是四十多年前的事。當年我是在天香樓的尖沙咀老舖，得嚐此江南美食。這與我從《江湖奇俠傳》中，得知有「教化雞」，觀其文而得嚐口福，相距二十多年，才了卻一心願。
話說回這「教化雞」，在《江湖奇俠傳》已清楚闡述柳遲是湖南人，與湘丐為伍，他始創的「教化雞」乃為湘菜，如今卻莫名其妙地成為杭州菜，這令我聯想起本來是廣東食譜的「揚州炒飯」，突然成為揚州食譜，同樣令人莫名其妙。
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