[2002-09-03] 副刊釆風．百家廊：「吃」的殘忍（下）
徐 康
走在成都街上，猛抬頭見餐館店牌赫然寫著「七尺鮮鵝腸」，不解。詢及有「實踐」經驗者，答曰：這是專賣鮮鵝腸的火鍋店，做法是廚師將活鵝肛門割開，伸手去抓住鵝的大腸一端，然後拚盡全力往活鵝肚子上猛踩一腳，鵝腸便順肛門猛爆出來，故此法又名「生摳鵝腸」，七尺謂其長，亦言其「完整」也。至於被「生摳」的活鵝，經歷這要命的踩肚擠腸與撕肝裂膽之痛，有的頓時氣絕，有的則求死不得，鮮血淋漓地掙扎著活活痛死。此時你再難想像駱賓王筆下「鵝，鵝，鵝，曲頸向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波」的可愛形象了。本來嘛，鵝肉也是要烹飪出售的，為何不先殺鵝讓其一死了之，而硬要生摳鵝腸使之活活折磨致死呢？原來，若是先殺鵝，死鵝腸就遠不及活「摳」的鵝腸鮮嫩可口了。為了人的口福，哪顧得上鵝的「斷腸」之痛。古詩中有「斷腸人在天涯」句，那只是對「悲痛欲絕」的誇張與形容而已；未料真正的「斷腸」落到活鵝身上，如此酷刑，就遠非「悲痛」二字所能形容的了。
前不久見有消息，北京出現一道恐怖的「三叫」菜，是一種獨特的活老鼠的吃法。何謂「三叫」？餐廳的服務小姐端上一盤十隻剛出生的粉嘟嘟的活老鼠，食客們要吃時先用筷子使勁一夾，小老鼠「吱」的一叫；往醬碟裏一蘸，小老鼠又「吱」的一叫；然後送入口中一咬，小老鼠又「吱」的一叫。是為「三叫」。此種生吞活鼠之舉，真使人毛骨悚然。
看來，人類的「吃」法是愈來愈花樣百出，愈來愈離奇古怪和難以理喻了！
再看另一類報道。前些時英、法等歐美國家發生極個別的瘋牛病與口蹄疫病例，為了制止其蔓延，有關方面便將成千上萬的食用牛、豬等動物予以集中宰殺，而後以火焚之，深埋地底。這其間無疑要「冤」殺許許多多的「好」牛「好」豬，那情景，很有點像當年蔣介石的「寧可錯殺三千，不可放過一個」；它甚至使我想起「二戰」時納粹將成千上萬無辜百姓押送驅趕到集中營，集體屠殺、掘坑火焚的情景。這聯想和譬喻誠然不倫不類，也不甚妥貼。從「正」的方面講，這些國家為了人們吃得更安全、更衛生，而不得已對豬、牛等採取「格殺勿論」的嚴酷政策，人為萬物之靈，「萬物皆為我所備」嘛，為了人的安全，殺之又有何不可？從「反」的方面（或從動物保護主義者的觀點）來看，則可視為另類「吃的殘忍」——因「吃」肉之故，才發生了瘋牛病和口蹄疫；為了更加安全地「吃」肉，又必須大量屠殺構成「不安全因素」的豬牛等動物，對於被「冤」殺的豬牛而言，你能說這不是一種殘忍嗎？
至於「吃的殘忍」的直接對立面家禽、動物有何反應，總的說來是聽任宰割無可奈何；然亦有個別的例外。報界曾有報道：廣東一帶蛇館很多，人們喜吃蛇肉，甚至毒蛇也吃，吃法大都是先將活蛇斬頭，然後迅速烹飪，以圖其鮮活。一日，一位廚師在餐館打烊時照例順手收拾堆在廚房一角的蛇頭，冷不防被一隻雖被斬下卻尚未喪失「神經知覺」的毒蛇之頭張嘴緊緊咬住手指，毒液迅速感染而致廚師不治身亡。這類「極端」的報道，是否可以視為動物對於人類吃的殘忍的某種本能的反抗，甚至某種仇恨的報復？
總而言之，人只要是非素食主義者，就難免「吃的殘忍」；然而人類的絕大多數又都是非素食主義者，所以「吃的殘忍」終難避免。從某種意義上講，「君子遠顬廚」只不過是一種偽善，然而這種「掩耳盜鈴」式的偽善，似乎比上述種種赤裸裸的「吃的殘忍」更有人性，也更容易被人理解和接受；故而不能簡單地稱之為「偽君子」，那樣將會傷害人類的大多數，也不切合實際。討論「吃的殘忍」，本身就構成許多難以調和的悖論。因之我所指責的吃的殘忍，應避開這些悖論而僅限於以下範圍之內：一是要嚴禁捕殺和食用野生保護動物，即使餐館有售，人們也應拒吃，甚至舉報；二是取締「生摳鵝腸」、「三叫菜」、「活猴腦」等殘忍吃法，提倡吃的文明；三是面對「點殺」之類的「血腥」場面，如果你「心太軟」，那還是「遠顬廚」為好，又看又吃和吃而不看，畢竟效果不同，至少你的神經不會受到太大的刺激，食慾不會受到太大影響……
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