[2002-09-26] 寫我遊情：東京筑地魚市場

遨　天

　日本人對魚特別瘋狂許多人也知道，但到東京旅行的人，很少會到筑地Tsukiji的魚市場去參觀，一般旅行團也沒有介紹，其實這是全球最大的魚市場之一。此魚市場被譽為東京一千二百萬人的廚房，在這裡你可看到日本人對魚生需求的龐大程度，也可看到拍賣鮪魚(吞拿)的熱鬧情況，必定令你眼界大開。

　東京中央批發市場每日處理二千八百八十八噸的達四百五十個品種的漁獲，其中筑地魚市場便處理了當中百分之八十七，每年的交易額高逾七十億美元。

　該魚市場離銀座僅一個地鐵站，下車後有明確的路標指示，它在一座廟的旁邊，很容易找著。市場佔地達數個足球場，此地方亦因魚市場而聲名大噪。此魚市場在一九三五年開業，至今年已六十七年了，建築結構有如貨倉，另有兩層樓的辦公室。

　要參觀魚市場的熱鬧情況，必須早起，在清晨四時便要抵達，你會發覺花費計程車資前往也是值得的。

　在天仍黑，眾人還在睡夢中的清晨，市場就開始接收經由飛機運送，來自全球各地的魚產。冷藏貨櫃車陸續魚貫進入，工人將車門打開，但仍有膠簾阻隔冷氣免散得太快。他們先將一個車輪胎丟在地上櫃門前，然後將一條條長約四、五呎、雪得僵硬兼白透切掉了尾巴的魚逐一擲下來，魚剛好跌落在輪胎上，衝擊力因而減輕了，不會「受傷」。工人隨後將一條條的魚拉入市場內。這邊廂，傾銷商亦開始準備拍賣。

　在市場內他們在矮矮的竹排上，然後一條條魚分隔一定的距離，在竹排上整齊排列，工人拿水喉向魚身噴水，以解冰霜，水從竹片間排去，不會使魚身浸在水中，壞了肉質。我去看的一天是九月二日，天氣比較暖和，而冰凍的魚，與地熱產生作用，不斷釋放出冰霞，景象很特別。

　見一工人頭束幼帶，身穿緊身的長袖白色汗衣，深色褲子及長膠靴，拿水喉向地上的魚噴水，做得全身濕透，隱約還看到他汗衫下滿是紋身圖案。其實魚市場的工人都差不多如此打扮。