[2002-10-02] 寫我遊情：日本魚市場歷史
遨 天
我最近到了東京的筑地魚市場參觀，對這全球其中一個最大的魚市場的運作，甚感驚喜，可謂大開眼界。日本魚市場的設立，可追溯至公元十六世紀，江戶時期，當時有德川及河邊魚市場。江戶即今日的東京，當時設立魚市場的商人，請大阪等地的漁民優先將魚產賣給他們，以能讓他們可以供應給江戶城，並賣給Nihonbashi日本橋附近的人。
隨著人口及需求的增長，魚市場也不斷作出相應的改革及發展，市場開始由有牌的批發商去經營，由他們從各海港的漁民手上買入漁獲，再轉賣給不同市場的買手。在經營擴大下，批發商越做越大，亦建立自己廣闊的分銷網絡。在江戶時期，魚價由買賣雙方互相協調訂出，公開拍賣也就一直沿用下來。在十九世紀初，東京一度有廿個私營市場，但在一九二三年的大地震中全部被摧毀。
時移世易，今日東京已建立了完善的中央魚市場，並根據嚴格的中央批發市場條例經營。日本有三個大魚市場，分別是Kanda神田、Koto及最大的筑地。
在日本，我也看過吃生雞肉、生牛肉、生馬肉等，當中以魚生最為人所接受。魚生中以吞拿魚最普及，日本人稱之為鮪魚Meguro，就是那些肉色深紅或棗紅的魚片。味道鮮美，肉質甚滑。一小條鮪魚的刺身已要港幣幾百元，身價極高。
在十多二十年前，香港也有鮮魚供應日本，最興盛時全港約有十間供應商。漁民將在海上捕獲的魚產，即時冰鮮，立即赴運。我當年在航空貨運部門工作時，就常見大批的黃花、紅衫、吞拿魚等急凍貨品，以下午的飛機，飛往東京。航班在夜間抵達，可趕上在清晨四時開市的魚市場去拍賣或銷售。
惟近年香港捕魚業日漸式微，接班人少，漁獲不足，本土市場的需求量也大，所以魚類空運外銷的量已不多，有行家笑說：「香港的魚都給日本人吃光了！」此外，東南亞地方的漁獲一般都比香港便宜，所以它們今天仍可能繼續入口日本，而其他地區不少魚也經加拿大前往。
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