[2002-10-18] 特稿：廚師各顯擅長奪金獎
經過幾個月的激烈角逐，香港「美食之最大賞」所有組別的「優異獎」、「金獎」及「至高榮譽金獎」昨日終於全部出爐。太湖海鮮城、鏞記酒家、聚豪閣、美心大酒樓、同樂軒等多家食肆均獲得「至高榮譽金獎」。
繼前天「豬肉」、「炒飯」組的龍虎爭鬥之後，「豆腐」及「龍蝦」組決賽昨日展開。在「豆腐」組比賽中，獲得「至高榮譽金獎」的是聚豪閣的「竹林靜園素豆腐」、美心大酒樓的「寶盒藏珍」、南北和的「上湯千葉豆腐」。而在「龍蝦」組比賽中，獲得「至高榮譽金獎」的是唐閣的「三葱爆龍蝦」及同樂軒的「蒜蓉蒸龍蝦」。
各組評審團均由著名食評家和社會知名人士組成，除來自上海、泰國、澳洲的飲食名家外，更有房屋及規劃地政局局長孫明揚、香港賽馬會（跑馬地會所中菜）行政總廚盧德仁等。「美食之最大賞」是香港飲食界的最高榮譽獎，由香港旅遊發展局主辦，旅發局更會將所有得獎菜式編印成《美食之最大賞指南》，在旅客諮詢及服務中心派發。
榮獲豆腐組至高榮譽金獎之一、「南北和」總廚劉偉良師傅勉勵時下年輕人不要害怕工作上遇到的艱辛，要學會如何克服這種心理問題，也不要有急功近利的錯誤態度。正如他研究得獎菜式「上湯千葉豆腐」一樣，雖然靈感來自在上海所見的片豆腐，但是要烹飪一道清而不寡的豆腐，就需要平日多參考、多嘗試，薄如樹葉的豆腐片更是對廚師刀章、功力的一大考驗，這些都需要多年的浸淫和努力。
連續兩年奪得至高榮譽金獎的鷹君酒店(唐閣)中餐助理總廚蕭顯志師傅入行二十年，他表示學師時期是最艱苦的，時間長之餘，也要做很多清潔的工作，但亦不忘「偷師」。他認為新入行的年輕人學習態度比較被動，「師傅教的就學，沒教的則不會主動學習」，又追求舒適的工作，沒有前輩「肯捱苦」、自覺學習的那種精神。他勉勵年輕人只要付出心血，總會有成功的一天。
本報記者 韓 笑 伍秋雙
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