[2002-11-08] 專業人語：中西餐之別

趙令金

　記得七八十年代期間，英國唐人街餐館的生意，好到令做西餐生意的外國人眼紅，曾一度製造「中國餐館症候」這個名詞，極力鼓吹洋人進行杯葛中餐，首當其衝，自然是中國的醬油了，那個時期，還說到醬油影響健康，一無是處，比砒霜還可怕。奇怪是這些日子，電視上洋人做中餐或是「中式」的「西餐」，豉油還成了最重要的角色，前不久還有外國專家，力讚中國人夠聰明，醬油醃製食物，不止保持營養，而且還有防癌作用，看來是徹底為醬油翻案了。

　其實衛生不衛生，主要還是決定在食物本身和調味品製作是否合乎標準，此外烹調方式也有關連，就說後者，看電視上洋人做的中西餐，就令人瞠目結舌了。

　他們不斷用手拈攪配料有欠衛生不說，牛油和芝士的用量，也是令人啼笑皆非，主持人一面說（少少牛油），鏡頭上就看到他用餐刀刮出兩三隻麻將牌的大大塊：一個菜，用了牛油，又用芝士；落過糖，又落糖漿，而且都是同等份量，西餐再好吃，看了這個做法，怕講究纖瘦和害怕膽固醇過高的男女，也會影響胃口，今後不敢吃。

　同時西餐和唐餐相比，不說調製方式，光是使用不同的餐具，已經看出優劣，西餐使用刀叉，吃肉吃菜，必須連肉連菜連汁，唐餐使用筷子，可以把菜肉輕輕夾起，不必碰到汁液，至少入口可以減少油膩，難怪有人說，香港人近年體重普遍上升，就拜美式飲食習慣所賜。