[2002-11-20] 杜亦有道：店主之夢

阿　杜

　深圳「陽光酒店」對面有條小食街，食店櫛比而立，進哪一家呢？師傅教導「越旺之食店越要擠進去」，是否好吃尚未知，起碼「群眾的眼睛是雪亮的」，而旺店最基本一點是小菜賣得多材料周轉快，吃到雪櫃底藏了十天半月的東西之機會率相對減少了。吃個鮮口又安全，何樂而不為。是以見一家川菜館人頭湧湧，好，就這家吧。進去坐定叫了個「骨煲火鍋」，即是用胡椒煲豬骨頭做湯底的火鍋，魚片肉片菜自己燙熟即吃，廣東人叫「打邊爐」，吃時望望鄰桌一大鍋肉滾騰騰，有股強烈肉香傳來。喂，堂倌老哥，哪是啥？哈，那是狗肉鍋，每晚都有好幾桌廣東客來光顧呀。

　川菜狗肉和廣東式炆法有何分別？大同小異嘛，都是這麼大薑大蒜加腐竹的炆法，只是廣式下很多薑，川式則下辣椒，愛辣的多下些辣椒就是。狗肉是至香濃之物，一滾騰開來滿堂生香，我也是常這樣被客人捉著問的。

　好了，聽罷堂倌之言，就勾起個人曾做「狗肉店老闆」之夢。當年回歸前夕，曾和友人策劃過在旺角開這「香港開埠以來第一家香肉店」，事因回歸了，那麼祖國人民幾千年來合法吃的狗肉，香港也沒理由是繼續禁吃的啦。誰料一個是特區「五十年不變」政策貫徹得這樣好，「狗肉」在港仍是「禁肉」，咱這「香肉店主」之夢，仍然是一個夢也。還是韓國人有辦法，西方反對之下，他們世足盃期間繼續賣狗肉，要得。