[2002-11-29] 隨想國：南寧食雕

興　國

　根據史料的記載，我國是在公元前的二二一到二○六年期間，便以「食雕」來作敬神和祭祀的供品，由此可見，美麗的食物雕刻，連鬼神都喜愛。真的，在吃飯的時候，看見一道菜是以精美的雕工端出來，那份喜悅，相信是人人都有的，甚至有人只顧欣賞而忘了舉筷哩。

　我在飯局中看見食雕的次數不多，有的時候也限於一道菜而已。但是，在南寧舉行的第三屆廣西「海鮮仔杯」烹飪大賽中，我一次過見到的食雕，數也數不清，而且吸引我謀殺了接近八十張底片，那還不計我來不及拍攝的，因為後來進入會場參觀的人太多了，想找個好角度來拍照已經不可能了。

　就我拍回的照片重看，我看到有用燒鴨拼成的馬，馬下是用葷素兩種食材切成圓形砌成的山坡，很有特色；有用蝦、牛肉、鴨舌等圍成半圈，用冬瓜外皮雕成樹，用青瓜雕成雲霧深處的遠山，更有鳥在飛和船在行；有用缽仔糕、香菜、青瓜等雕成鮮艷花樹；雕出的美食構圖之多，之有想像力，令人嘆為觀止。

　食雕在北宋的汴梁，是在七夕時以瓜雕花，稱為花瓜。元代的《武林舊事》中記載了多種食雕。乾隆時期出現了揚州的食雕瓜燈。到了現代，隨著經濟的起飛，我想，從我在廣西南寧看到的食雕，就可以了解發展有多快和多精彩了。

　不過，好看之外，希望能做到味道和雕工一樣精美，那就是食客之福了，不然中看不中吃，就變成大剎風景了。