[2003-02-21] 杜亦有道：炒栗子

阿　杜

　春寒快盡，初夏將臨，街頭的炒栗子將到「收咧」之時了，要品嚐香口好味的「糖砂炒栗子」，又要等待年底秋風乍起時啦。

　本港朋友多說「尖沙咀麼地道的一檔炒栗子最好吃」，以筆者嚐過而言，近兩年是澳門新馬路議事亭前，亦即遊人最多的噴水池旁一檔炒栗最好吃，這一檔之產品香醇甘甜果實鬆口，趁熱剝之而啖很有溫暖在腔中的滿足感，而炒栗子要好吃，是一講來料，二講良心。

　來料當然是國產之栗最好吃，皮薄肉糯糖份高，那才有入口鬆、香、甜而兼有實感，當然若產自北京郊區良鄉，那是栗王之王，乃屬最佳，而近年市面上之炒栗，來料以韓國栗居多，韓國栗子價廉而大顆粒，但差在毫無栗香，果肉又死實實，所以在港買炒栗，十次有八次是索然而懊悔，痛恨自己因饞嘴而錯買。

　此外良心比來料更重要，良心者，是現在之賣炒栗小販，因為砂炒要栗子爆熟，十分費時，他們多數是先把栗子在家中烚過，至半熟甚至是大半熟了，然後瀝水曬乾，到檔口前放在熱砂鍋中只炒須臾，就可出售。但這些根本是烚熟之栗而不是炒出來，毫無香鬆口感外，往往果肉黐皮，難剝難除，吃得你滿口滿手是碎屑且味道不佳。新馬路議事亭前噴水池旁那一檔，也不是來料特佳，而是他百分之百的乾炒至熟，雖有時賣完一爐就要苦候，但物有所值，吃有所享也。