[2003-03-06] 寫我遊情：饞遊曼谷

遨　天

　金融風暴後，港人旅遊捨遠圖近，首選東南亞，泰國去年便有五十多萬香港旅客到訪。周末遊曼谷已成港人習慣，除參觀皇宮廟宇、欣賞人妖歌舞，離不開高爾夫球、香薰按摩、逛街購物和飽嚐美食。

　泰國以美食多且廉著名，尤以「泰菜聖城」曼谷為甚。隨便走進曼谷任何一家泰國餐館，也可品嚐到美味可口的泰菜。

　中國菜分四大系，泰菜亦分南北，南泰菜受馬來西亞影響而偏辣，惹味可口，不少特色菜在海外難尋。

　不論泰南或泰北菜，最突出的是泰式酸辣沙拉和前菜，稱為「Yum」。翻開菜譜，少說也有二、三十款不同的「Yum」，一般以水果、鮮花、蔬菜、香草、果仁和肉拌製，份量不大，可一次過嚐遍多款口味。

　另一款在境外不常吃到的是「泰式帝皇餐」，依泰國皇族世代相傳的菜譜炮製，味道和賣相也較為精緻。曼谷有數間專營「泰式帝皇餐」的餐廳，裝潢和服務均十分講究，價錢固然略貴，但物有所值。

　此外，泰菜也有不少滲入了鄰國的飲食文化。以咖喱為例，以原產材料炮製的咖喱以外，也受到馬來西亞和印度影響，分有紅咖喱、黃咖喱、青咖喱三種，其中又細分不同類別，品種之多堪稱咖喱之冠。通常泰式咖喱以小碗奉客，不妨一次過盡嚐三款，我建議以青咖喱配雞，黃咖喱配蝦、軟殼蟹（全年供應）等海鮮，紅咖喱則配鴨或牛肉。

　泰國菜也頗有中國烹調的影子，例如炒菜、炒果仁、炒肉等，炮製方式與中菜雷同。香港人或許對此等菜式提不起興趣，但如吃不慣或吃膩了辛辣的泰國菜，大可轉轉口味，讓味蕾休息一下，反正這些「中式小炒」多會加入泰國香料和魚露，美味非常。

　泰國人嗜甜，泰式館子大都供應多款甜品，不少與中式甜品頗相似，多以蔬果為材料，如果仁、豆、水果、椰子等，較少用牛奶、乳酪、奶油等奶類產品，味道香甜可口。下回吃泰菜時，別忘記來一客甜品，既美味又可解辣，管它源自哪家哪派，好吃便是了！