[2003-03-12] 也文也武：食不厭精
韋基舜
香港流行寫食經，對食譜評價，美味與否？每個人愛好不同，十分主觀，無分高下。
孔子曾說過：「食不厭精，膾不厭細。」世人便認為孔子是識飲識食的美食家，有些人將「食不厭精」乃指孔子非美食不嚐，但卻未見有進一步解釋何謂「膾不厭細」。將「食不厭精」解釋為孔子之飲食必屬精美食物，是穿鑿附會，天大的笑話。
那麼何謂「精」？何謂「膾」？
「精」，瘦肉而已。《水滸傳》第三回「魯提轄拳打鎮關西」，魯智深凓鄭屠切十斤精肉，不帶半點肥，這「精肉」便是淨瘦肉。
而「膾」乃肉餅，廣東人之所謂斫肉餅。換句話說，孔子喜吃蒸肉餅，要求將瘦肉斫得十分細碎來蒸。
孔子三歲喪父，上有九姐一兄，自幼家貧，靠生母(孔父之三妾)養大，苦不堪言。及長，周遊列國講學，至陳國時差點兒斷炊；在魯時，亦因魯君分豬肉，分少了他一份，便一氣之下辭官。試想一下，孔子一生人從少至長，亦捱饑抵餓，蒸肉餅已是上選佳餚，又何來揀飲擇食。
話說回來，孔子十分注重飲食衛生，對飲食頗為挑剔。他在「論語．鄉黨篇第十」說道：「食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。」他並說：「肉雖多，不使勝食氣。」「唯酒無量，不及亂。」「沽酒市脯不食。」……這些話怎講，下文再談。 (孔教之六)
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