[2003-03-19] 杜亦有道：百囊奔

阿　杜

　香港食肆近日流行「豬骨煲火鍋」，即用豬骨熬湯為火鍋湯底，湯鍋連豬骨原煲上桌，顧客灼吃肥牛肉魚片等「吃火鍋」（粵稱「打邊爐」）之後，因燙滾過不少鮮肉，若是清水鍋底這時也變成了鮮美的上湯，如今用豬骨湯作底，吃口湯更加「兵精糧足」鮮冶無倫了，喝他一小碗，或是用以作麵湯餃子湯等，又是一番無上口福。

　九龍城的泰國菜金寶老吳，一向有味拿手好吃的「金邊粉」，其粉是香港河粉而已，但此碗粉之成本在於湯底，用的是熬足六小時的骨湯，他用的並非是豬骨而是牛骨，比豬骨湯更濃更鮮洌，老吳是柬埔寨華僑，早年在柬埔寨首都金邊出生長大，他說金邊以前每家賣米粉河粉的都是這樣用幾個鐘頭熬湯底，因此來到香港，索性就以「金邊粉」作為稱號了。

　金邊市原名「百囊奔PNOM PENH」，上游在中國境的伊諾瓦底江流入柬國後中下游名為湄公河，湄公河先經金邊，再入越南流經胡志明市（前名西貢）出南海。

　這一流域是魚米之鄉，稻米一年三熟，蔬果豐盈，我國南方粵閩兩省人民如遇荒年或兵亂，多從海路過「安南」（越南）和金邊謀生，千百年延居至今，實則如今泰柬越一帶之人多為中土人與原居民馬來尼西亞族人混種之後裔，因此也飲食同源，實則泰柬越菜若除去了南洋為辟濕氣而嗜的香辣與咖喱，就和中菜毫無分別了。