[2003-11-15] 燒烤低脂肉類減致癌機會

　【本報訊】(記者　伍秋雙)秋高氣爽，正是燒烤的好季節，由於燒烤有機會產生致癌物質，消委會提醒市民要注意燒烤安全。

　根據美國癌症研究中心的資料，紅肉、家禽、海鮮經高溫烹煮或燒烤後，可能會產生致癌物質，例如環芳香烴(PAHs)和雜環胺(HCAs)。前者可能由油脂滴在熱源上產生，燒焦的食物亦可能含有；後者則通過高溫(超過攝氏160度)烹煮產生。

　消委會建議，市民應選擇脂肪少的肉類，並去除脂肪部分，避免油脂滴進火炭引起火燄，產生PAHs和HCAs；燒烤前先將肉食醃製，減少(可高達90%)HCAs的形成；縮短燒烤時間，食物不要太靠近爐火，但亦要確保食物完全熟透，以防食物中毒。