[2003-11-20] 本報特稿：「水晶魚皇爽雪蛤」境界高

本報記者　盧燕娥

　何謂美食的「最高境界」？在是次美食大賞中，擔任總評判的著名食評家麥燿堂(唯靈)就對今年「鮮魚」組至高榮譽金獎得主「水晶魚皇爽雪蛤」下了這個評語。「構思非常大膽、有自信，難以想像雪蛤同魚都可以配合得如此和諧，非常原汁原味，口感搶晒分！賣相亦毫不輸蝕，紅色的星班，配上雪白色的雪蛤及奶白色的湯底，紅白分明！太出色，評判唔駛商議已經有�鬫黹炊尿�!」

奪魁名廚虎父無犬子

　炮製這味「至尊大賞」的翠亨�h(中環)名廚陳錦城原來已是連續第2年獲獎。他入廚已經28年，且擅長海鮮料理；對於是次獲獎，他謙遜地形容自己僅是「僥倖」。他表示：這個得獎菜式於9月推出時已極受食家歡迎，日賣10多20客；而此道菜菜最難之處在於步驟繁複，自行烹調就得花上數小時工夫：首先蒸魚必須小心掌握火候，魚要開肚處理，雪蛤備用前亦需弄上兩小時，雪蛤亦別出心裁地捨燉為炒，為食家帶來爽口彈牙的全新感覺，湯底亦為老火雞湯、燉上8小時始可採用。

　正當陳師傅侃侃而談的時候，有在場人士突然「揭發」陳師傅的兒子，原來就身在比賽會場所：中華廚藝學院。年方20的陳狄麟在學院學廚已超過1年。