[2003-11-27] 杜亦有道：吃之千年

阿　杜

　韓國之美食，當然首選是泡菜，韓人開飯若無泡菜，面對鮑參翅肚他們也覺「仍缺少了什麼」，吃之無味矣。

　韓人各家有各自之泡菜製法，各餐廳食肆自製之泡菜迄自不同味，人人都說自家之泡菜最佳。總括而言，泡菜以大白菜醃製成者最多，味感是爽脆鹹辣酸之綜合品，蒜味特重，略帶酒香。個人所吃，以漢城樂天百貨店九樓的「高句麗參雞湯」店之泡菜為天字第一號美味，第二號則為香港九龍河內道口「梨花園」韓國菜館的自製泡菜。此店之泡菜常常是免費任取，阿杜每光顧必狂吃，有時吃這免費泡菜也把肚子填個大半飽了。

　香港的日資百貨店超市，多有韓式泡菜「甘治」出售，但訂價甚貴。像香煙般的小小一包，便售十多廿元，真是兩口也幾乎吃完了。人家「梨花園」之自取泡菜美味可口開胃醒神，任吃，真的是造福咱們這些老饕。

　漢城參雞湯等食肆，如「百濟參雞湯」、「高句麗參雞湯」等，亦常有另一種泡菜「泡生蘿蔔」奉客，咱們國人認為蘿蔔是「寒削」之蔬物，如吃補身之參湯鹿茸等物，就同一天最好別吃蘿蔔，有些廣東人甚至今天吃了參湯，此後三天都戒吃蘿蔔，他們說這樣才保證人參「補氣」的功效。

　但韓國朋友說「哪會如此」，「蘿蔔破氣」之說他們從來沒聽過，而蘿蔔人參同吃一樣有補身壯氣之功云云，更說「這吃法我們已有千年傳統了。」