[2004-01-20] 食肆削人手得不償失

　【本報訊】(記者　霍青松)飲食業近月再度興旺起來，有業內人士指出，有些酒樓在「沙士」期間削減人手，接近春節客似雲來時又未有重新請人，引致出現人手不足，繼而影響服務質素。他認為老闆不應用此招數以減低經營成本。

　現代管理飲食專業協會會董伍國強昨日在電台節目中表示，「沙士」滅跡之後，「個人遊」即時為香港帶來商機，飲食業亦受惠不少，有部分酒樓，在「沙士」期間大幅裁員，現時生意滔滔，又不重新請人，以為可以減低經營成本，但實際上卻降低了服務質素，更影響員工士氣，這是經營食肆者及其管理階層，需要倍加注意的問題。

　他指出，今年下半年食肆拖欠職員工資、或年底結業的情況大為減少，主要是經營困難的食肆，早在沙士期間「投降」結業，能夠「挨」至年底者必然有一定的實力。伍國強認為僱主若刻意拖欠工資，會影響員工的服務態度，食物供應商亦會作有限度提供貨物，有百害而無一利。