[2004-02-03] 文匯社評：禽流感威脅促移風易俗

　政府與業界昨日達成協議，周五街市會有首批本地活雞供應。養雞業代表表示，本地飼養雞約有三百萬隻，可在三個月內沽清，然後可以自行發展本地雞苗，提供更安全的本地雞。

　但是，三個月內沽清本地雞後，內地乃至整個亞洲區的禽流感是否已徹底撲滅？而本地雞會否在這段時期爆發禽流感？這些無法迴避的問題，要求香港採取切實有效的措施，減輕禽流感對本港的威脅。為此，實施中央屠宰政策已不容再猶疑。要具體落實這一政策，從業界來講，需要妥善解決生計問題；從社會層面來講，需要市民移風易俗，改變不利於保障生命健康的飲食和風俗習慣。

　在亞洲許多國家和內地禽流感迅速蔓延的情況下，本港目前還未出現禽流感，這既是大幸，亦屬僥倖。我們必須清醒地看到，本港是禽流感的多發地區。第一個人類感染禽流感病毒的病例，就是一九九七年在香港出現的。當時香港十八人受感染、六人死亡。兩年後禽流感在香港捲土重來，兩人感染。一些專家早已指出，禽流感有可能成為香港的「風土病」。在此情況下，幻想本港在禽流感疫情地區包圍下長期獨善其身，以及可以自行發展本地雞苗而遠離禽流感威脅，是不現實的。

　大型傳染病往往促成移風易俗。有一句話形容廣東過去的飲食習慣：「四條腿的，除了板凳不吃；天上飛的，除了飛機不吃。」意即一些廣東人什麼都敢吃。但經歷沙士疫症蹂躪，迫使廣東人改變這種嗜吃野生動物的飲食陋習。而在禽流感威脅下，本港社會移風易俗同樣是大勢所趨。雖然說，港人嗜吃用活雞製作的「白切雞」不能與嗜吃野生動物的陋習相提並論，但也是一種不符合衛生的飲食習慣。「白切雞」用新鮮屠宰的活雞烹至將熟未熟，骨髓和肉厚之處往往仍現殷紅，其味香滑甜嫩，成為粵系名菜和市民日常喜歡的食品。但專家認為，禽流感病毒怕熱不怕冷，病毒在七十攝氏度時十分鐘內就被殺死，然則「白切雞」因未熟透，病毒仍可能生存，因此最好不要吃。我們認為，在禽流感威脅下，本港市民應改變這個習慣。

　許多風俗習慣往往習焉不察，忽略了潛在危害。明代醫學家李時珍就已指出：「軒轅氏出，教以烹飪，而後民始得遂養生之道。」這說明古人早就懂得食物須烹飪成熟才符合健康。本港電視台正在播放的《鐵齒銅牙紀曉嵐》劇集中的紀曉嵐，他在《閱微草堂筆記》中曾記述：有屠戶把驢拴定，用滾開水一邊燙驢，一邊從其處割肉食之而貪其鮮美，結果屠夫得了一種怪病，遍體潰爛。從今天的科學觀點看，屠戶顯然是因吃了帶病毒或寄生蟲的生驢肉而染上怪病。可以說，熟食烹飪是人類飲食文明的體現，這是人類告別茹毛飲血蒙昧時代的重要標誌。

　顯然，是否需要改變飲食風俗習慣，關鍵是要看其是否會損害公眾利益與生命健康。如果本港能改變飲食習慣，不再要求直接從街市購買活雞，而政府又積極研究安排雞販轉行，妥善平衡業界局部利益和香港整體利益，以盡快落實中央屠宰政策，完全有希望從根本上緩解禽流感對市民生命健康和經濟繼續復甦的威脅。