[2004-03-01] 十款川菜逐一嚐
近年十分流行吃四川菜。以經營經典與創新兼備四川菜式馳譽的雲陽閣川菜館，為了慶祝開業十周年，特精選十款當紅川菜，由即日起至三月七日逐款半價酬賓，還特別印製精美的《當紅川菜》」小冊子，細說十款名菜。
回鍋肉 十款「當紅川菜」中，有四川第一菜之稱的「回鍋肉」，此菜式源於民間祭祀，是將敬神後之供品回鍋烹調成佳餚，此菜式肥而不膩，有濃濃的巴蜀風鄉情。
夫妻肺片 另一款川菜「夫妻肺片」，據說七十多年前成都一對夫婦擺攤煮肺片，因風味獨特，大受歡迎，成為傳誦一時的「夫妻肺片」。該菜式味道充分表現川菜的特色，麻辣味濃而香。
豆酥桂魚 是源自五十多年前成都傳統名菜「豆渣豬頭」及「弄渣鴨子」，經過改良而製成。酥脆嫩滑的桂魚，味道絕配。
魚香蝦球 「魚香蝦球」乃四川人以泡椒、川鹽、醬油等調味，煮出雖無魚之實卻有魚香之妙，鹹、辣、鮮、香共冶，用於烹蝦更見精彩。
麻婆豆腐 此「麻婆豆腐」乃出自清朝成都一小飯店陳姓廚師之妻，因其面有麻點，人稱陳麻婆。由她炮製的燒豆腐，集麻、辣、燙、酥、嫩、香、鮮等多元味道於一身。
乾煎雞 是源於歌樂山三百梯的一家路邊小店，在滿盤紅亮的辣椒中尋尋覓覓惹味的雞丁，更是此菜的獨有特色。
水煮牛肉 這味菜相傳始於北宋時朝，四川鹽工以鹽、辣椒、花椒製成辣湯熟牛肉，因而得名。此菜式牛肉鮮嫩、麻辣味刺激，令人回味。
樟茶鴨 相傳乃清代四川籍御廚，以樟樹葉及茶葉，採用家鄉熏肉之法熏製的鴨子，深得慈禧太后的喜愛。「樟茶鴨」色澤金紅，皮酥肉嫩，是一道馳名中外的菜式。
乾煸四季豆 「四季豆」又名芸豆，是四季均有的豆，翠綠質嫩。炮製時不放油鹽，以四川民間煸法炮製，即可帶出鹹鮮乾香，脆嫩爽口。
擔擔麵 最後介紹的是「擔擔麵」，百多年前，一名姓陳小販挑凓擔子沿街叫賣麵食，很受歡迎，亦因而得名「擔擔麵」，一碗上佳的「擔擔麵」，麵條細薄，炸醬酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻。
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