[2004-03-22] 專才港廚攻滬碰壁 放大圖片
大廚劉卓琦以專才身份到上海應聘酒店總廚，工作頗順利，而他的師兄則有不同際遇。
【本報上海新聞中心記者李偉平電】越來越多香港人到上海發展，所謂搵食處處艱難，就算是最近被媒體炒作的香港專才，應聘到上海發展亦未盡人意。
由於媒體的熱情，公眾對上海南新雅華美達大酒店引進的「香港專才001號」行政總廚劉卓琦並不陌生。但與劉卓琦尚算順利的際遇相比，同樣為上海引進的香港專才、其師兄王海輝的北上發展的過程就曲折得多。王海輝於去年12月10日以香港專才的身份，獲聘到上海星晨酒店擔任行政總廚，不過，只有短短兩個多月，王海輝因與僱主方面發生分歧而返港另謀高就。
超時開會疲勞轟炸
當初，劉卓琦陪王海輝去參加上海在香港的遠程應聘，結果南新雅的老闆通過鏡頭就看上了劉，而王海輝則去了上海星晨酒店任職。如今，劉卓琦已經成為第一個領到《上海市居住證》（B證），但王海輝就與新東家「一拍兩散」。
據劉卓琦透露，王海輝與上海東家的合作並不愉快。對店方的計算人工方法、管理方式都有不同意見。他表示，師兄王海輝於去年12月10日到上海，1月16日試菜，星晨酒店方面31號出糧，但只是出17日到30號的糧。王曾詢問為何不計31號的人工，星晨酒店方面稱這是「公司制度」。劉卓琦指出，雙方合同上寫明的每月薪酬是兩萬元，星晨酒店方面曾口頭告訴王海輝，兩萬元薪酬是港幣，不過，到出糧時，王海輝發現是兩萬元人民幣。
烹飪水準絕無問題
與南新雅為劉卓琦安排酒店9樓豪華標房作為「臨時之家」相比，王海輝與四、五位大廚共同分享「兩房一廳」，王獲優待住於兩間房之一的小房間。對此，劉卓琦感慨地說：「他（王海輝）連上廁所都要爭一爭才行」。令王海輝無法適應的是星晨酒店日日都要開會，且時間都選在中午休息時間，而且時間頗長。來上海之前，星晨與王海輝雙方約定，作為行政總廚不下廚，只是負責指導廚師。
據說，是今年一月底發生的「龍蝦鮑魚事件」將雙方矛盾加劇，星晨的老闆在某日品嘗由王海輝指導的店內廚師炮製的龍蝦和鮑魚，即刻表示味道不好，著王海輝應該親自出馬掌勺，並限他於一個禮拜內「搞掂」店內的鮑參肚翅等高檔菜。劉卓琦說，他與王海輝都是王的父親一手調教出來的，王來上海之前在香港做了30多年大廚，都在香港翠園酒樓掌勺，師兄的烹飪水準絕對沒問題。
由於合作不愉快，王海輝萌生去意，遂按照合同規定提前兩個禮拜向星晨酒店提出辭職。不料，酒店方面提前通知他可以走了，王遂於20號前返港，回程機票自付，至於春節加班亦只獲一日補一日的補助。
王海輝任職的上海星晨酒店黃興廣場旗艦店在今年1月18日隆重開業。據說該酒店作為上海楊浦區餐飲服務業的佼佼者，2003年完成地方財稅60萬元。星晨酒店有一家火鍋店，走基層路線，而新開的黃興廣場旗艦店有萬二平方米，集餐飲、娛樂、休閒綜合性高檔場所，菜式以港式粵菜主打。
星晨酒店三緘其口
在回應本報查詢時，上海星晨酒店方面三緘其口，酒店辦公室一名陳姓主任剛開始說不清楚，王海輝「好像休假了」，繼而表示要去人事部門了解情況，著記者10分鐘後再致電。約定時間到了，陳主任開口就說，負責王海輝事情的人事負責人「出去辦事了」、「沒有任何聯絡電話可以聯絡到」。
而星晨酒店人事部門負責人張經理在記者表明身份後，即時否認自己是人事部門的人，改口稱自己是「餐飲部大堂的職員」，不清楚任何情況。相比於王海輝離開上海的低調，在早前的酒店網頁上，星晨酒店還高調以「通過市人事局引進了香港專才擔任行政總廚」，將王海輝作為酒店生招牌。
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