[2004-03-25] 酒逢知己：六十度渣釀白蘭地

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黃雅歷

　常見的西方烈酒，酒精度四十度左右，或者是再稍高至四十二度。當然，伏特加酒（VODKA）亦有八十度酒精的品種，但比較少見，而且這些烈酒被用來調配雞尾酒的居多，甚少人用以淨飲。

　飲慣中國白酒（烈酒）的人士，都未必欣賞外國的烈酒如威士忌、拔蘭地等，皆因中國白酒，慣見的都是五十二度或五十八度。雖然，這類烈酒也有「低度」如三十三或三十八度酒精的產品，但資深飲家每嫌其酒香已蕩然無存了。故此，他們也同樣抗拒外國洋酒，認為其酒香較薄，不太欣賞。

　不過，他們都未必會抗拒意大利產的渣釀白蘭地（GRAPPA），這反而不是酒精度的問題，而是酒香的風格。原來，中國白酒的釀製過程之中，有所謂「過度氧化」的效果，這即是說，暴露在空氣中的時間比較多，因此產生出一種獨特的味道來。說得不好聽，這是接近腐敗但又未至於的味道，不少對中國白酒抗拒的人士，往往就是因此不接受中國白酒。

　渣釀白蘭地，由於是採用榨汁釀酒後的葡萄渣為原料，讓其殘餘的果汁與糖份自然發酵而生出酒精，再經蒸餾濃縮而得，因此，酒液也有上述的那種過度氧化的異味，但卻比中國白酒略淡。所以，不少據說不飲中國白酒的人士，也會飲用而且愛上了它。而奇怪的是，愛飲GRAPPA的飲家，再有機會接觸中國白酒，就會完全接受，而且很快便會愛上中國白酒。朋友之中，這類人多的是。

　渣釀白蘭地之中，也有較高酒精度的品種，比如這款「阿歷山大」（ALEXANDER），銀瓶裝的一款，便是六十度酒精的品種。前後帶過多瓶進內地與當地的朋友共賞，均大為推崇，而且認為酒香十足，推翻了以往認為洋酒不夠「香」的說法。此酒價格不高，每瓶不外是三百多元，加上漂亮的銀酒瓶與圓筒形酒盒，不飲酒的人也樂於購來作陳列裝飾品呢！